Isi
- Apa itu Gluten?
- Biji-bijian Mana Yang Mengandung Gluten?
- Biji-bijian Mana yang Aman dalam Celiac dan Sensitivitas Gluten?
- Apakah Eja Bebas Gluten?
- Apakah Gandum Kuno Bebas Gluten?
- Apakah Buckwheat Bebas Gluten?
- Apakah Oat Aman Jika Anda Bebas Gluten?
Ini tidak mengherankan karena fakta dasar tentang gluten protein dan biji-bijian tempat gluten ditemukan (gandum, barley, dan gandum hitam) bisa sangat membingungkan. Selain itu, ada sejumlah besar informasi yang salah di luar sana, yang hanya menambah kebingungan.
Oleh karena itu, tidak mengherankan jika banyak orang tidak dapat benar-benar mendefinisikan gluten, meskipun mereka benar-benar mengikuti diet bebas gluten.
Berikut adalah tujuh pertanyaan paling umum yang kami lihat tentang gluten dan butiran gluten, ditambah jawaban cepat (dan tautan ke informasi lebih lanjut).
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian gandum, jelai, dan gandum hitam. Ini ditemukan secara eksklusif di biji tanaman, yang merupakan bagian tanaman yang kami giling untuk digunakan sebagai tepung.
Pada orang dengan penyakit celiac, gluten dalam gandum, jelai, dan gandum hitam memicu sistem kekebalan untuk menyerang usus kecil, menyebabkan kerusakan serius dan biasanya serangkaian gejala buruk, termasuk gejala pencernaan, masalah neurologis, dan bahkan ruam kulit yang parah.
Sementara itu, pada orang dengan sensitivitas gluten non-celiac, protein gluten tampaknya menyebabkan berbagai gejala yang tidak menyenangkan tetapi berpotensi tidak menimbulkan kerusakan nyata pada tubuh.
Biji-bijian Mana Yang Mengandung Gluten?
Ini rumit, dan ini adalah akar dari beberapa informasi yang salah tentang gluten. Yang benar adalah, ahli botani, menggunakan istilah "gluten" sebagai istilah umum yang berarti protein yang menyimpan energi dalam benih agar benih itu akhirnya tumbuh dan menjadi tanaman. Semua biji-bijian mengandung protein penyimpanan; oleh karena itu, semua biji-bijian mengandung suatu bentuk "gluten".
Namun dalam industri makanan, istilah "gluten" hanya berarti protein penyimpan gluten dari biji-bijian gandum, barley, dan rye. Hanya gluten yang ditemukan dalam gandum, barley, dan gandum hitam yang mengganggu orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten.
Anda mungkin melihat istilah "gluten jagung" pada daftar bahan tertentu. Jagung bebas dari jenis gluten yang bermasalah, dan gluten jagung seharusnya tidak menjadi masalah bagi orang yang menderita penyakit celiac atau sensitivitas gluten (meskipun mungkin juga alergi atau sensitif terhadap jagung).
Biji-bijian Mana yang Aman dalam Celiac dan Sensitivitas Gluten?
Ada banyak sekali! Beras dan jagung adalah biji-bijian bebas gluten (pastikan untuk mendapatkan paket yang secara eksplisit diberi label "bebas gluten" untuk memastikan Anda tidak mendapatkannya dengan kontaminasi silang gluten, yang umum terjadi karena petani menggunakan peralatan yang sama untuk memanen dan menyimpan biji-bijian gluten seperti yang mereka lakukan dengan biji-bijian non-gluten).
Anda juga dapat menggunakan bayam, millet, quinoa, sorgum, dan teff (sekali lagi, memilih paket berlabel bebas gluten). Anda mungkin menemukan dunia baru yang penuh kejutan kuliner setelah Anda mulai mencoba biji-bijian yang berbeda.
Apakah Eja Bebas Gluten?
Tidak, tidak sama sekali. Eja sebenarnya adalah spesies gandum, meski dalam banyak kasus diberi label "dieja" dan bukan "mengandung gandum." Ada beberapa biji-bijian lain yang termasuk dalam kategori ini juga, seperti freekeh, yang masih muda, gandum hijau yang agak trendi. Hindari semua bentuk gandum ini.
Apakah Gandum Kuno Bebas Gluten?
Meskipun Anda akan bertemu dengan orang-orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten non-celiac yang mengatakan bahwa mereka dapat mengonsumsi gandum Einkorn dan bentuk gandum kuno lainnya tanpa menjadi kenyang, penelitian medis telah menunjukkan bahwa biji-bijian ini mengandung beberapa gluten di dalamnya. Oleh karena itu, Anda harus menghindari roti dan sereal yang terbuat dari biji-bijian kuno ini.
Apakah Buckwheat Bebas Gluten?
Terlepas dari namanya, soba bukanlah gandum, bahkan bukan biji-bijian sejati. Jadi ya, produk soba seharusnya baik-baik saja, asalkan diberi label "bebas gluten" (soba bisa sangat terkontaminasi silang dengan gluten, yang membuat merek tertentu tidak aman).
Apakah Oat Aman Jika Anda Bebas Gluten?
Ini pertanyaan yang sulit. Mayoritas orang dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten dapat mengonsumsi oat tanpa menimbulkan gejala (meskipun oat tersebut mungkin perlu dalam jumlah sedang). Namun, beberapa orang bereaksi terhadap gandum dengan cara yang sama seperti mereka bereaksi terhadap gandum, barley, dan gandum hitam.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Saat Anda mempelajari cara makan bebas gluten, sepertinya ada lebih banyak makanan terlarang bagi Anda daripada makanan yang bisa Anda makan. Namun, ada banyak makanan lezat, termasuk makanan berbahan dasar biji-bijian, yang secara alami bebas gluten. Anda mungkin menemukan bahwa Anda telah memperluas selera dan menikmati makanan yang belum pernah Anda coba sebelumnya.