Isi
- Apakah Memanggang atau Memanggang Daging Menyebabkan Kanker?
- Mengurangi Karsinogen dalam Daging Panggang
- Apakah Sayuran Panggang Membentuk Karsinogen?
- Batasi Total Asupan Daging Anda
- Batasi Daging Olahan
- Intinya
Teruslah membaca untuk mempelajari tidak hanya mengapa dan kapan daging panggang mungkin menjadi masalah, tetapi apa yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi jumlah karsinogen dalam daging yang Anda panggang - sehingga Anda dapat menikmati barbekyu musim panas tanpa merasa bersalah.
Apakah Memanggang atau Memanggang Daging Menyebabkan Kanker?
Penelitian telah menemukan bahwa makan daging atau ayam panggang dapat meningkatkan risiko terkena kanker.
Masalahnya bermuara pada karsinogen, zat penyebab kanker yang mungkin terbentuk sebagai bagian dari proses pemanggangan. Asam amino, gula, dan kreatin dalam daging bereaksi pada suhu tinggi membentuk amina heterosiklik.
Amina heterosiklik (HAs) adalah karsinogen manusia yang ditemukan pada daging yang dimasak dengan suhu tinggi, baik di atas panggangan atau di wajan atau di bawah ayam pedaging. Sebagian dari masalahnya adalah memanggang, tetapi yang lainnya hanyalah panasnya. Daging yang digoreng pada suhu tinggi (lebih dari 300 F) juga tampaknya meningkatkan risiko kanker.
Sementara itu, hidrokarbon polisiklik aromatik (PAH) terbentuk ketika cairan daging menetes ke atas bara api atau permukaan pemanas lainnya dan berkobar dalam api dan asap. Mereka menempel pada daging dan hanya ditemukan pada daging panggang atau asap. HAs dan PAH bersifat mutagenik - mereka menyebabkan perubahan pada DNA sel di laboratorium yang dapat menyebabkan sel menjadi kanker. Faktor terpenting dalam produksi PAH tampaknya menjadi pembakaran lemak yang tidak sempurna yang menetes di atas panggangan.
Kami tidak memiliki penelitian langsung pada manusia yang menunjukkan bahwa HAs dan PAH menyebabkan kanker, tetapi penelitian pada hewan menemukan peningkatan risiko kanker pada hewan yang terpapar. Studi populasi pada manusia, pada gilirannya, menemukan peningkatan risiko beberapa kanker pada orang yang makan daging panggang dan daging matang dalam jumlah yang lebih besar.
Terlepas dari temuan ini, tidak ada yang secara resmi menyerukan diakhirinya memanggang. Tidak ada pedoman federal yang memberi tahu Anda tingkat HCA dan PAH apa yang akan merugikan Anda. (Jika Anda yakin bahwa risiko kanker berarti dilarang memanggang, ingatlah bahwa rokok legal.)
Sementara sebagian besar penelitian berfokus pada daging panggang dan kejadian kanker, sebuah penelitian tahun 2017 menemukan bahwa wanita dengan kanker payudara memiliki tingkat kelangsungan hidup yang lebih rendah jika mereka mengonsumsi daging panggang, panggang, atau asap dalam jumlah yang lebih banyak.
Mengurangi Karsinogen dalam Daging Panggang
Sebelum membatalkan barbekyu dan berkubang dalam kesedihan karena kehilangan kenangan musim panas, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi karsinogen dalam daging panggang - sering kali secara substansial. Beberapa di antaranya adalah:
- Merendam daging: Merendam daging selama 20 menit sebelum dipanggang dapat mengurangi pembentukan amina heterosiklik hingga 90 ton. Lihat teknik persiapan makanan berikut untuk menurunkan karsinogen dalam daging yang dimasak dengan baik.
- Memasak pada suhu yang lebih rendah: Para ahli merekomendasikan agar makanan dimasak pada suhu yang lebih rendah, meskipun ini berarti memasaknya untuk jangka waktu yang lebih lama.
- Menggunakan pemanggang gas jika memungkinkan: Jika Anda lebih suka menggunakan panggangan arang, belilah cerobong asap (atau buat sendiri dari kaleng kopi lama) sehingga Anda dapat menghindari penggunaan cairan korek api.
- Mengelola nyala api: Pastikan apinya mati sebelum meletakkan daging di atas panggangan.
- Mengangkat rak pemanggang: Pada pemanggang gas, meninggikan rak pemanggang, menjauhi panas, mungkin membantu. Anda juga dapat menggunakan teknik memasak tidak langsung untuk daging di atas panggangan, menjauhkan api dari makanan dan menggunakan pemanggang sebagai oven.
- Memangkas lemak: Memangkas kelebihan lemak sebelum memanggang (untuk mengurangi jumlah PAH yang terbentuk.)
- Memilih arang yang tepat: Meskipun jenis arang tampaknya tidak membuat perbedaan besar dengan daging merah, salmon yang dipanggang dengan arang tempurung kelapa menghasilkan HA dan PAH yang jauh lebih sedikit daripada salmon yang dipanggang dengan arang kayu.
Apakah Sayuran Panggang Membentuk Karsinogen?
Jawabannya adalah tidak. Apa yang kami pelajari tentang daging panggang tidak berkaitan dengan sayuran panggang. Sayuran tidak mengandung kreatin, protein yang dapat diubah menjadi amina heterosiklik, dan tidak memiliki jus daging yang dapat menetes ke atas bara api.
Jadi tambahkan semua kentang, paprika merah, kuning, oranye, dan hijau, zucchini, bawang (kaya quercetin), jamur, dan sayuran lain yang Anda sukai, ke pemanggang. Anda dapat menggunakan keranjang panggangan, atau metode apa pun yang Anda sukai. Faktanya, banyak orang yang tidak terlalu menikmati sayuran sendirian, menikmati rasa sayuran panggang yang diasinkan dan dibumbui ringan.
Jangan lupakan bumbu. Banyak orang lupa bahwa rempah-rempah yang kita tambahkan ke makanan kita bisa menjadi bahan anti kanker yang sehat. Lebih baik lagi, tanam beberapa basil segar, timi, rosemary, dan sage dalam wadah di dek di samping pemanggang Anda. Potong beberapa bumbu ini untuk ditambahkan ke makanan panggang Anda.
Batasi Total Asupan Daging Anda
Menurut Badan Internasional Penelitian Kanker, tampaknya bijaksana untuk membatasi asupan daging merah, baik dipanggang atau dimasak dengan cara apa pun. Anda mungkin melihat rekomendasi yang berbicara tentang berapa ons Anda harus makan, tetapi kecuali Anda menimbang semua makanan yang Anda makan, ini tidak terlalu praktis. Sebaliknya, ada beberapa aturan sederhana yang harus diikuti.
- Batasi daging di piring Anda dengan ukuran setumpuk kartu.
- Bagi piring Anda menjadi tiga bagian. Produk daging harus menempati sepertiga dari piring Anda atau kurang. Isi dua pertiga lainnya dengan makanan pelawan kanker seperti sayuran silangan (tinggi glukosinolat) dan sayuran berdaun hijau. Pilihan ideal termasuk brokoli, kembang kol, kangkung, lobak, dan kubis.
Menggunakan tusuk sate juga merupakan cara terbaik untuk membatasi jumlah daging panggang yang dikonsumsi selama makan. Potongan kecil daging yang dipadukan dengan buah-buahan dan sayuran segar di atas panggangan membuat hidangan menjadi menarik dan lezat.
Batasi Daging Olahan
Sedangkan untuk hot dog, Anda mungkin ingin mencobanya. Kami tahu bahwa, dari semua daging, daging olahan kemungkinan besar paling berisiko terkena kanker.
Karena Anda sudah membatasi frekuensi dan ukuran porsi daging yang Anda makan, mungkinkah tidak lebih baik menyimpan porsi tersebut untuk potongan daging non-olahan yang benar-benar dapat Anda nikmati, seperti steak yang enak (tapi diasinkan)?
Intinya
Kita tahu bahwa suhu memasak yang tinggi dan asap menyebabkan bahan kimia mutagenik masuk ke dalam daging. Namun, ada beberapa tindakan yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi jumlah heterosiklik amina dan karsinogen lain dalam daging yang Anda makan.
Ingatlah bahwa seperti semua hal dalam hidup, kesederhanaan adalah kuncinya. Anda masih bisa menikmati daging panggang, tetapi lakukan dalam jumlah sedang dan saat dimasak dengan suhu rendah. Meskipun demikian, wanita yang pernah menderita kanker payudara mungkin ingin membatasi jumlah daging panggang, panggang, dan asap yang mereka konsumsi, meskipun mereka mengambil tindakan di atas untuk mengurangi karsinogen.
Terakhir, alih-alih hanya memikirkan tentang apa yang perlu Anda hindari, Anda mungkin ingin mengubah dan memikirkan makanan yang dapat Anda nikmati yang malah dapat mengurangi risiko kanker.