Isi
Tahukah Anda bahwa makanan manis Anda bisa membuat Anda menua lebih cepat? Inilah yang perlu Anda ketahui tentang proses yang disebut teori keterkaitan silang penuaan- dan bagaimana gula membuat kita menua.Apa Itu Cross-Linking?
Saat Anda memanaskan bawang atau roti panggang, molekul gula dalam makanan terikat dengan molekul protein. Ikatan ini, yang dalam pemasakan disebut karamelisasi, adalah hasil dari ikatan molekul gula pada molekul protein. Ketika ini terjadi, serangkaian reaksi terjadi, yang disebut glikasi, yang menghasilkan ikatan molekul protein satu sama lain.
Teori ikatan silang ini adalah gagasan bahwa perubahan kimiawi seperti ini terjadi di tubuh Anda dan dapat menyebabkan penuaan. Prosesnya lambat dan rumit, tetapi seiring waktu, semakin banyak protein, DNA, dan molekul struktural lainnya dalam tubuh mengembangkan keterikatan yang tidak tepat, yang disebut ikatan silang, satu sama lain. Molekul ikatan silang ini tidak berfungsi dengan baik, dan ketika cukup banyak molekul ikatan silang terakumulasi dalam jaringan tertentu - seperti tulang rawan, paru-paru, arteri, dan tendon - hal itu dapat menyebabkan masalah.
Hasil Cross-Linking
Ketika terjadi ikatan silang, jaringan menjadi kaku, dan ketika jaringan menjadi kaku, jaringan tidak berfungsi secara efisien. Banyak gejala penuaan berkaitan dengan pengerasan jaringan. Katarak, misalnya, adalah pengerasan lensa mata Anda. Hubungan silang kolagen protein kulit telah ditemukan sebagian bertanggung jawab atas kerutan dan perubahan kulit terkait usia lainnya, dan para peneliti percaya bahwa ikatan silang protein dinding arteri menyebabkan aterosklerosis, atau pengerasan arteri yang meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke, di antara kondisi lainnya.
Selain itu, tautan silang protein otak terjadi secara alami seiring bertambahnya usia, mendukung teori tautan silang penuaan.
Perlambat
Meskipun Anda tidak dapat menghentikan penautan silang, Anda dapat memperlambatnya. Peneliti percaya bahwa jika konsentrasi gula dalam darah tinggi, maka lebih banyak terjadi ikatan silang. Makanan dengan indeks glikemik tinggi, seperti soda dan jus manis, melepaskan gula ke dalam tubuh dengan cepat. Makanan ini telah dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular, kemungkinan karena protein yang saling berhubungan. Setiap orang bisa mendapatkan keuntungan dari menjaga agar gula darah mereka tidak melonjak. Dan itu bisa membuat Anda terlihat dan merasa muda!