Isi
Kaldu tulang - entah itu unggas, ikan, atau daging - telah lama menjadi makanan pokok manusia. Kaldu buatan sendiri telah jatuh popularitasnya karena kemudahan membeli stok yang dibeli di toko. Namun, penggunaan kaldu tulang sebagai agen penyembuhan, terutama di bidang kesehatan usus (dengan hubungannya dengan masalah kesehatan kronis lainnya), semakin populer.Apa itu Bone Broth?
Kaldu tulang dibuat dengan memasak daging atau ikan dalam air, biasanya dengan sayuran, untuk waktu yang lama. Waktu memasak dapat berkisar dari 3 jam hingga 72 jam. Pendukung kaldu tulang merekomendasikan kaldu tulang buatan sendiri, bukan dibeli di toko. Diperkirakan bahwa pemrosesan kaldu yang dibeli di toko menghilangkan khasiat kaldu tersebut. Selain itu, ada kekhawatiran tentang beberapa bahan yang ditemukan dalam kaldu yang dibeli di toko.
Para peneliti telah mulai mengidentifikasi hubungan antara kesehatan usus dan peningkatan tingkat beberapa kondisi kesehatan kronis saat ini. Secara alami, penelitian ini menunjukkan kebutuhan untuk meningkatkan kesehatan usus, mis. keseimbangan bakteri usus dan integritas lapisan usus, untuk mengurangi gejala yang tidak diinginkan. Sebagai bagian dari upaya ini, perhatian telah diarahkan pada gagasan bahwa kaldu tulang mungkin sangat bermanfaat bagi kesehatan usus kita dan karenanya kesehatan kita secara keseluruhan.
Diet Yang Merekomendasikannya
Ada dua diet utama yang menekankan kaldu tulang untuk kesehatan usus:
1. Diet GAPS
Diet GAPS adalah diet "Sindrom Usus dan Psikologi", yang merupakan gagasan dari Dr. Natasha Campbell-McBride. Protokol Dr.Campbell-McBride berfokus pada peningkatan kesehatan usus untuk memperbaiki gejala:
- Attention deficit hyperactivity disorder (ADHD)
- Autisme
- Depresi
- Disleksia
- Dispraxia
- Skizofrenia
2. Diet Paleo
Pola makan Paleo didasarkan pada makan dengan cara yang diasumsikan dilakukan oleh nenek moyang pemburu-pengumpul kita. Diet ini menekankan pentingnya makan buah-buahan, sayuran, daging, dan kacang-kacangan, tetapi tidak termasuk susu, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Kaldu tulang dianggap cocok secara alami untuk diet semacam itu.
Manfaat Kesehatan yang Diklaim
Hubungan yang paling jelas antara kaldu tulang dan kesehatan adalah bahwa sup ayam telah lama dikaitkan sebagai obat yang bermanfaat untuk infeksi saluran pernapasan atas.
Menurut situs web GAPS, "Daging dan ikan menyediakan bahan penyusun untuk sel-sel lapisan usus yang berkembang pesat dan memiliki efek menenangkan pada area peradangan di usus."
Menurut situs Weston A. Price, "Stok mengandung mineral yang dapat diserap oleh tubuh dengan mudah - tidak hanya kalsium, tetapi juga magnesium, fosfor, silikon, sulfur, dan trace mineral. Di dalamnya terkandung bahan pengurai dari tulang rawan dan tendon- hal-hal seperti kondroitin sulfat dan glukosamin, sekarang dijual sebagai suplemen mahal untuk artritis dan nyeri sendi. "
Penelitian
Seperti biasanya dengan pendekatan berbasis makanan untuk penyembuhan, tidak banyak penelitian klinis yang dilakukan. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh kurangnya dana, tetapi juga karena kesulitan dalam mengontrol berbagai faktor yang terlibat dalam menilai pengaruh makanan tertentu terhadap individu.
Sebuah studi yang diterbitkan di Jurnal Dada melakukan evaluasi untuk melihat komponen apa dari sup ayam, jika ada, yang menjadi alasan di balik reputasi sup ayam untuk membantu pilek dan infeksi saluran pernapasan atas lainnya.Peneliti menemukan bahwa komponen tertentu dari sup tampaknya memberikan efek anti-inflamasi. Menariknya, meski kaldu sayuran saat diuji sendiri ternyata memiliki beberapa unsur beracun, unsur ini tidak ada dalam kaldu saat ayam ditambahkan. Para peneliti menyimpulkan bahwa sinergi semua bahan diperlukan untuk manfaat kesehatannya.
Studi lain menunjukkan hal yang mengkhawatirkan tentang kaldu tulang. Studi ini, diterbitkan di Hipotesis Medis, lihat kandungan timbal dalam kaldu tulang. Saat hewan dan manusia terpapar timbal dalam kadar berlebihan, timbal dapat disimpan di tulang mereka. Para peneliti ini menemukan bahwa kaldu tulang ayam yang mereka uji memiliki tingkat konsentrasi timbal yang lebih tinggi daripada yang ditemukan di air keran. Konsentrasi timbal lebih rendah ketika kaldu dibuat hanya dengan daging ayam, tanpa tulang, tulang rawan atau kulit. Kekhawatiran di sini adalah bahwa konsumsi timbal yang berlebihan telah dikaitkan dengan banyak masalah kesehatan yang signifikan.
Sebuah studi tahun 2017 yang diterbitkan di Riset Pangan & Gizi melihat keberadaan logam beracun esensial dalam kaldu hewan. Para peneliti menyimpulkan bahwa kadar yang ditemukan dalam sup / kaldu buatan rumah dan komersial rendah dan bahwa risiko melebihi kadar yang direkomendasikan setiap hari adalah minimal.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Dengan begitu sedikit penelitian klinis yang harus dilakukan, sulit untuk mengambil kesimpulan pasti tentang manfaat kesehatan dari kaldu tulang. Di sisi lain, sulit untuk mengabaikan anggapan bahwa zat yang telah menjadi faktor utama dalam masakan di seluruh dunia selama berabad-abad mungkin memiliki beberapa manfaat kesehatan. Mungkin penelitian di masa depan akan memberikan bukti kuat bahwa vitamin, mineral, asam amino, dll., Yang ditemukan dalam kaldu tulang, mungkin hanya yang dibutuhkan oleh usus kita (dan mikroflora di dalamnya) untuk berfungsi secara optimal. Tapi tanpa data ilmiah yang kuat, sampai sekarang, ini hanya teori. Kita bisa menyimpulkan bahwa itu enak dan menenangkan dan diterima sebagai "sehat" di banyak budaya.
Sementara itu, jika Anda memutuskan bahwa mengonsumsi kaldu tulang secara teratur adalah pilihan yang tepat untuk Anda, Anda mungkin ingin memilih untuk makan ayam kampung dan daging sapi yang dibesarkan di padang rumput.Sebagian besar ternak dari pabrik yang dijual di supermarket kami telah dibesarkan di bawah kondisi yang kurang optimal, dengan pola makan yang kurang optimal. Makan hewan yang dibesarkan di lingkungan yang optimal dapat mengurangi paparan Anda terhadap unsur-unsur beracun. Juga, mengingat kekhawatiran tentang timbal, jika Anda mengonsumsi kaldu sapi secara teratur, bicarakan dengan dokter Anda untuk mengetahui apakah menurut mereka perlu untuk menguji kadar timbal dalam darah Anda.
- Bagikan
- Balik
- Surel
- Teks