Isi
Pengganti gula adalah zat yang digunakan sebagai pengganti pemanis dengan gula (sukrosa) atau gula alkohol. Mereka juga dapat disebut pemanis buatan, pemanis tidak bergizi (NNS), dan pemanis noncaloric.
Fungsi
Pengganti gula mungkin bermanfaat bagi orang yang mencoba menurunkan berat badan. Mereka memberikan rasa manis pada makanan dan minuman tanpa menambahkan banyak kalori ekstra. Sebagian besar pengganti gula hampir tidak mengandung kalori.
Menggunakan pengganti gula sebagai pengganti gula dapat membantu mencegah kerusakan gigi. Mereka juga dapat membantu mengontrol gula darah pada diabetisi.
Sumber makanan
Pengganti gula dapat ditambahkan ke makanan saat Anda makan. Sebagian besar juga dapat digunakan saat memasak dan membuat kue. Sebagian besar produk makanan "bebas gula" atau rendah kalori yang Anda beli di toko dibuat menggunakan pengganti gula.
Pengganti gula yang umum digunakan meliputi:
Aspartame (Equal dan NutraSweet)
- Pemanis nutrisi - memiliki kalori, tetapi sangat manis, sehingga sedikit yang dibutuhkan.
- Kombinasi dua asam amino - fenilalanin dan asam aspartat.
- 220 kali lebih manis daripada sukrosa.
- Kehilangan manisnya bila terkena panas. Paling baik digunakan dalam minuman daripada memanggang.
- Dipelajari dengan baik, dan belum menunjukkan efek samping yang serius.
- Disetujui FDA. (FDA mensyaratkan bahwa makanan yang mengandung aspartam harus mengandung pernyataan informasi untuk orang dengan PKU (fenilketonuria, kelainan genetik langka) yang memberi tahu mereka tentang keberadaan fenilalanin.)
Sucralose (Splenda)
- Pemanis tidak bergizi - tanpa atau sangat rendah kalori
- 600 kali lebih manis daripada sukrosa
- Digunakan dalam banyak makanan dan minuman, permen karet, makanan penutup susu beku, makanan yang dipanggang, dan agar-agar
- Dapat ditambahkan ke makanan di meja atau digunakan dalam makanan yang dipanggang
- Disetujui FDA
Sakarin (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)
- Pemanis tidak bergizi
- 200 hingga 700 kali lebih manis daripada sukrosa
- Digunakan dalam banyak makanan dan minuman diet
- Mungkin memiliki aftertaste pahit atau logam dalam beberapa cairan
- Tidak digunakan untuk memasak dan memanggang
- Disetujui FDA
Stevia (Truvia, Via Murni, Kristal Matahari)
- Pemanis tidak bergizi.
- Terbuat dari tanaman Stevia rebaudiana, yang ditanam untuk daunnya yang manis.
- Ekstrak rebaudiana disetujui sebagai zat tambahan makanan. Ini dianggap sebagai suplemen makanan.
- Umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh FDA.
Acesulfame K (Sunett and Sweet One)
- Pemanis tidak bergizi.
- 200 kali lebih manis dari gula.
- Tahan panas, bisa digunakan untuk memasak dan memanggang.
- Dapat ditambahkan ke makanan di meja.
- Digunakan bersama dengan pemanis lain, seperti sakarin, dalam minuman rendah kalori berkarbonasi dan produk lainnya.
- Paling mirip dengan gula pasir dalam rasa dan tekstur.
- Disetujui FDA.
Neotame (Newtame)
- Pemanis tidak bergizi
- 7.000 hingga 13.000 kali lebih manis daripada gula
- Digunakan dalam banyak makanan dan minuman diet
- Dapat digunakan untuk memanggang
- Digunakan sebagai pemanis meja
- Disetujui FDA
Buah Biksu (Luo Han Guo)
- Pemanis tidak bergizi
- Ekstrak buah biksu nabati, melon hijau bundar yang tumbuh di Asia Tengah
- 150 hingga 250 kali lebih manis daripada sukrosa
- Stabil panas dan dapat digunakan dalam memanggang dan memasak dan lebih terkonsentrasi daripada gula (¼ sendok teh atau 0,5 gram sama dengan manisnya 1 sendok teh atau gula 2,5 gram)
- Umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh FDA
Keuntungan
- Pemanis tidak bergizi
- 20.000 kali lebih manis dari gula
- Digunakan sebagai pemanis umum dan tahan panas, jadi bisa digunakan untuk memanggang
- Tidak umum digunakan
- Umumnya diakui sebagai aman (GRAS) oleh FDA
Efek samping
Orang sering memiliki pertanyaan tentang efek keselamatan dan kesehatan pengganti gula. Banyak penelitian telah dilakukan pada pengganti gula yang disetujui FDA, dan telah terbukti aman. Berdasarkan studi-studi ini, FDA menyatakan mereka aman untuk digunakan untuk populasi umum.
Aspartam tidak dianjurkan untuk orang dengan fenilketonuria (PKU). Tubuh mereka tidak dapat memecah salah satu asam amino yang digunakan untuk membuat aspartam.
Ada sedikit bukti untuk mendukung penggunaan atau menghindari pengganti gula selama kehamilan. Pemanis yang disetujui FDA boleh digunakan dalam jumlah sedang. Namun, Asosiasi Medis Amerika menyarankan menghindari sakarin selama kehamilan karena kemungkinan pembersihan janin yang lambat.
Rekomendasi
FDA mengatur semua pengganti gula yang dijual atau digunakan dalam makanan olahan di Amerika Serikat. FDA telah menetapkan asupan harian yang dapat diterima (ADI). Ini adalah jumlah yang dapat dimakan dengan aman setiap hari selama hidup seseorang. Kebanyakan orang makan jauh lebih sedikit daripada ADI.
Pada 2012, American Heart Association dan American Diabetes Association menerbitkan sebuah laporan yang menyimpulkan bahwa penggunaan pengganti gula yang masuk akal dapat membantu menurunkan asupan kalori dan karbohidrat. Penelitian lebih lanjut masih diperlukan. Juga tidak ada cukup bukti saat ini untuk menentukan apakah penggunaan pengganti gula menyebabkan penurunan berat badan atau menurunkan risiko penyakit jantung.
Nama Alternatif
Pemanis intensitas tinggi; Pemanis tidak bergizi - (NNS); Pemanis bergizi; Pemanis noncaloric; Alternatif gula
Referensi
Aronson JK. Pemanis buatan. Dalam: Aronson JK, ed. Efek Samping Obat Meiler. Edisi ke-16 Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.
Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Asosiasi Gizi Asosiasi Jantung Amerika dari Dewan Gizi, Aktivitas Fisik dan Metabolisme, Dewan Arteriosklerosis, Trombosis dan Biologi Vaskular, Dewan Penyakit Kardiovaskular pada Remaja, dan Asosiasi Diabetes Amerika. Pemanis nonaktif: perspektif penggunaan dan kesehatan saat ini: pernyataan ilmiah dari American Heart Association dan American Diabetes Association. Sirkulasi. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Minuman manis dan risiko sindrom metabolik dan diabetes tipe 2: meta-analisis. Perawatan Diabetes. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.
Situs web National Cancer Institute. Pemanis buatan dan kanker. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Diperbarui 10 Agustus 2016. Diakses 16 Oktober 2017.
Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS dan situs web Departemen Pertanian AS. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. Edisi ke-8. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Diperbarui Desember 2015. Diakses 16 Oktober 2017.
Situs web Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS. Pemanis intensitas tinggi. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditiveingredients/ucm397716.htm. Diperbarui 19 Desember 2017. Diakses 12 Februari 2018.
Situs web Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS. Informasi tambahan tentang pemanis intensitas tinggi diizinkan untuk digunakan dalam makanan di Amerika Serikat. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Diperbarui 8 Februari 2018. Diakses 12 Februari 2018.
Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Sebuah tinjauan sistematis tentang pengaruh pemanis pada respons glikemik dan hasil yang relevan secara klinis. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.
Tanggal Peninjauan 7/10/2017
Diperbarui oleh: Emily Wax, RD, Pusat Rumah Sakit Brooklyn, Brooklyn, NY. Juga ditinjau oleh David Zieve, MD, MHA, Direktur Medis, Brenda Conaway, Direktur Editorial, dan A.D.A.M. Tim editorial.