Isi
- Lacak Reaksi Gluten Sangat Bervariasi
- Bagaimana Anda Dapat Menentukan Berapa Banyak Kandungan Gluten pada Suatu Produk?
- Anda Mungkin Bereaksi Ketika Orang Lain Tidak
- Sumber Daya untuk Membantu Menentukan Jumlah PPM Gluten
Kecuali jika didefinisikan secara tepat, istilah "bebas gluten" menyesatkan. Saya tidak peduli seberapa banyak istilah yang digunakan oleh produsen dan penulis, sebagian besar produk "bebas gluten" sebenarnya tidak benar-benar bebas gluten - hanya mengandung gluten yang jauh lebih sedikit daripada produk lain dalam kategorinya. Masalah yang dihadapi oleh kita yang sensitif terhadap jumlah jejak gluten adalah bahwa produk jarang diberi label untuk menentukan kisaran tepat gluten yang dikandungnya.
Lacak Reaksi Gluten Sangat Bervariasi
Jumlah gluten dalam produk "bebas gluten" dapat membuat perbedaan besar dalam cara kita bereaksi, sama seperti jumlah alkohol dalam minuman dapat menentukan cara kita bereaksi terhadap minuman tersebut. Misalnya, kita semua tahu bahwa meminum segelas rum yang mengandung alkohol 40% akan menyebabkan reaksi alkohol yang lebih besar daripada meminum segelas anggur yang mengandung alkohol 12%.
Dan tentu saja (untuk melanjutkan analogi alkohol), kita semua tahu bahwa tingkat reaksi kita terhadap alkohol tidak ditentukan hanya oleh kandungan alkohol dalam minuman, tetapi juga oleh berapa banyak minuman yang kita konsumsi. Minum tiga jigger rum menyebabkan reaksi yang lebih besar daripada minum hanya satu jigger.
Tetapi ini menjadi lebih rumit: Orang yang berbeda bereaksi berbeda terhadap jumlah alkohol yang sama. Bergantung pada berat badan, seberapa banyak alkohol yang biasa Anda minum, dan faktor lainnya, satu orang mungkin merasakan efek meminum ketiga jigger tersebut lebih banyak daripada orang lain.
Begitu pula dengan gluten. Reaksi terhadapnya berbeda dari orang ke orang, dan reaksi tersebut ditentukan tidak hanya oleh berapa banyak gluten yang ada dalam produk "bebas gluten" yang kita konsumsi, tetapi juga oleh seberapa banyak produk yang kita konsumsi.
Bagaimana Anda Dapat Menentukan Berapa Banyak Kandungan Gluten pada Suatu Produk?
Mengenai informasi tentang kandungan alkohol, Anda akan mengira bahwa pembeli akan diberikan informasi yang andal dan bermakna tentang jumlah gluten yang ada dalam produk "bebas gluten" yang mereka gunakan. Namun dalam banyak kasus, kami tidak diberikan informasi tersebut. Saya berharap dapat membantu mengubahnya.
Kuantitas gluten dalam produk tertentu dapat dinyatakan secara ilmiah sebagai sejumlah bagian gluten yang terkandung dalam setiap juta bagian produk: bagian per juta, atau ppm, gluten. Cara lain untuk memikirkan konsep "bagian per sejuta" adalah bahwa hal itu mempengaruhi persentase gluten dalam produk tertentu (misalnya, makanan yang mengandung 20 bagian per juta gluten mengandung 0,002% gluten).
Pada Agustus 2013, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menyelesaikan peraturan yang mengizinkan produsen makanan untuk memasang label "bebas gluten" pada makanan yang mengandung kurang dari 20 ppm gluten. Selain itu, Kanada menganggap 20 ppm sebagai "gluten- bebas ", seperti halnya negara-negara di Uni Eropa.
Namun, banyak orang bereaksi terhadap produk makanan yang berlabel "bebas gluten" tetapi masih mengandung gluten kurang dari 20 ppm.Produsen mengetahui hal ini, dan beberapa secara sukarela mematuhi standar pengujian yang lebih ketat daripada 20 ppm - biasanya, mereka menggunakan 10 ppm atau 5 ppm.
Saat ini, tidak mungkin menguji hingga nol ppm gluten. Tes paling sensitif yang tersedia secara komersial dapat mendeteksi gluten hingga 3 ppm, dan tes tersebut melaporkan sesuatu yang lebih rendah sebagai "tidak terdeteksi".
Namun, bagi sebagian dari kita, "tidak terdeteksi" tidak berlaku untuk tubuh kita - tubuh kita cukup mampu mendeteksi gluten di bawah level 3 ppm itu. Jika Anda mengalami reaksi glutening yang khas terhadap makanan yang diuji "tidak terdeteksi", Anda harus berasumsi bahwa tubuh Anda lebih sensitif daripada tes paling sensitif yang ada saat ini, dan bahwa makanan tersebut memang mengandung gluten (meskipun pada tingkat di bawah 3 ppm).
Akhirnya (seolah-olah semua ini belum cukup rumit), daripada menyatakan jumlah ppm gluten tertentu dalam suatu produk, industri menggunakan rentang "kurang dari". Misalnya, suatu produk disebut sebagai "20 ppm" jika mengandung kurang dari 20 ppm gluten. Ini berarti produk tersebut mungkin mengandung mulai dari 19 ppm gluten hingga nol gluten. Secara praktis, kita semua harus berasumsi yang terburuk dan memperlakukan produk itu sebagai mengandung 19 ppm.
Jika kami ingin memastikan bahwa suatu produk mengandung sedikit trace gluten, maka kami ingin mengetahui bahwa produk tersebut dianggap sebagai produk 10 ppm, 5 ppm atau 3 ppm. Untuk kemudahan referensi, saya menggunakan istilah "GF-20" yang berarti bahwa suatu produk mengandung gluten kurang dari 20 ppm, "GF-10" yang berarti kurang dari 10 ppm, dan seterusnya.
Anda Mungkin Bereaksi Ketika Orang Lain Tidak
Reaksi setiap orang berbeda. Misalnya, bergantung pada tingkat sensitivitas Anda, Anda mungkin tidak bereaksi sama sekali terhadap jumlah makanan GF-3 tertentu, seperti makan satu kue GF-3. Namun, Anda mungkin memiliki reaksi ringan saat memakan satu cookie GF-5, reaksi yang lebih besar terhadap satu cookie GF-10, dan reaksi yang lebih besar terhadap cookie GF-20.
Dan tentu saja, seperti halnya alkohol, bukan hanya seberapa kuat kuki itu, tetapi seberapa banyak Anda mengkonsumsinya yang dapat memengaruhi Anda. Jadi, meskipun Anda tidak bereaksi sama sekali saat memakan satu kue GF-3, Anda mungkin bereaksi jika Anda makan dua atau tiga kue GF-3.
Anda juga mungkin bereaksi bahkan jika orang lain tidak - itulah mengapa Anda tidak boleh mendengarkan orang yang mengatakan kepada Anda bahwa "Saya tidak bereaksi, jadi harus benar-benar bebas gluten!" Reaksi setiap orang berbeda.
Sumber Daya untuk Membantu Menentukan Jumlah PPM Gluten
Jadi, penting bagi kami untuk mengetahui peringkat ppm untuk produk tertentu sebelum menggunakannya. Saat ini, informasi tersebut umumnya tidak ditampilkan pada label produk. Namun, saya telah mengambil dari informasi perusahaan tentang peringkat tersebut dan menyajikan informasi dalam apa yang saya sebut Tabel Bagian Per Juta Gluten saya. (Perhatikan bahwa saya tidak dapat dan belum mencoba untuk memverifikasi secara independen keakuratan level ppm yang dinyatakan perusahaan.)
Bagaimana orang tertentu bereaksi terhadap jumlah produk tertentu dengan tingkat gluten tertentu sangat bervariasi dari orang ke orang. Kemungkinan perusahaan lebih mahal untuk menghasilkan produk dengan tingkat gluten yang lebih rendah, dan mungkin, biaya yang lebih tinggi ini tercermin dalam harga produk yang lebih tinggi. Jika Anda tahu bahwa Anda tidak bereaksi terhadap produk GF-20, lalu mengapa membayar lebih untuk produk GF-10, 5 atau 3? Dengan kata lain, memberikan lebih banyak informasi ppm sebenarnya dapat menghemat uang konsumen.
- Bagikan
- Balik
- Surel
- Teks