Isi
- Minyak Nabati Merupakan Penemuan Terbaru
- Minyak Nabati Berbeda Mengandung PUFA Berbeda
- Minyak Nabati Mengandung PUFA Mudah Teroksidasi
- Memasak Dengan Minyak Nabati
- Jadi Apa Yang Harus Anda Lakukan Tentang Minyak Nabati?
Tetapi tidak semua ahli setuju bahwa minyak nabati harus menjadi makanan pokok - terutama dalam hal memasak dengannya. Jadi sebelum Anda berinvestasi dalam tong besar minyak jagung, ada beberapa hal tentang minyak nabati yang mungkin ingin Anda ingat.
Minyak Nabati Merupakan Penemuan Terbaru
Dari semua makanan yang biasa kita makan, minyak sayur termasuk yang paling banyak diproses. Mendapatkan sebotol minyak dari sayuran (seperti jagung) yang tidak dikenal berminyak membutuhkan teknik multi-langkah yang mengesankan. Membuat minyak nabati merupakan proses tugas berat yang menggunakan berbagai pelarut minyak bumi dan bahan kimia tidak menarik lainnya. Mengingat proses manufaktur yang diperlukan untuk membuat barang tersebut, tidak mengherankan bahwa sebagian besar minyak nabati yang tersedia di rak toko kelontong adalah penemuan baru.
Meskipun "baru ditemukan" tidak selalu berarti buruk, perlu diingat bahwa orang hanya mengonsumsi minyak nabati dalam jumlah besar selama beberapa dekade. Jadi percobaan kesehatan masyarakat yang menguji apa yang terjadi ketika manusia mulai mendapatkan sebagian besar kalori lemak mereka dari minyak nabati masih berlangsung.
Khususnya, minyak yang bisa Anda dapatkan hanya dengan menekan bahan nabati yang berminyak alami (seperti minyak zaitun, minyak alpukat, dan minyak kelapa) mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) dan / atau lemak jenuh - tetapi sangat sedikit PUFA. Untuk mendapatkan kebutuhan PUFA harian Anda dari minyak, Anda membutuhkan barang-barang industri.
Ini semua mungkin baik-baik saja untuk kesehatan kita. Namun di sisi lain, mungkin juga tidak.
Minyak Nabati Berbeda Mengandung PUFA Berbeda
Menurut AHA, satu PUFA sama baiknya dengan PUFA lainnya. Tetapi menurut beberapa ahli nutrisi yang sangat dihormati - dan untuk beberapa studi klinis - PUFA omega-6 dalam jumlah besar mungkin merupakan ide yang buruk, setidaknya jika tidak dikurangi dengan menambahkan PUFA omega-3 ekstra.
Sekali lagi, juri masih belum mengetahui distribusi optimal PUFA dalam makanan kita. (Haruskah kita membatasi omega-6 PUFA? Haruskah kita menambahkan banyak omega-3 saat kita banyak mengonsumsi omega-6?)
Tetapi sementara kita menunggu para ahli untuk menyelesaikan masalah ini, kita harus memilih minyak nabati yang tampaknya paling tidak membahayakan kita. Ini akan menjadi: a) minyak yang mengandung sejumlah besar omega-3 PUFA selain omega-6 PUFA (termasuk minyak kanola dan minyak biji rami), atau b) minyak tekan yang tidak mengandung banyak PUFA sama sekali, seperti sebagai minyak zaitun (di mana MUFA mendominasi) atau minyak kelapa (yang mengandung sejenis lemak jenuh).
Minyak Nabati Mengandung PUFA Mudah Teroksidasi
Bahaya yang melekat dengan PUFA adalah bahwa (berdasarkan beberapa ikatan rangkapnya) mereka mudah teroksidasi. Dalam terminologi chef, mereka menjadi tengik. Ketengikan sulit dideteksi karena, sebagai salah satu langkah “membantu” dalam proses industri yang membuatnya, minyak nabati diolah dengan deodoran.
Masalah dengan oksidasi bukan hanya karena minyak nabati menjadi tidak menarik bagi kepekaan kita. Masalah sebenarnya adalah bahwa minyak yang teroksidasi dengan mudah diserap melalui usus kita, di mana - dengan dimasukkan ke dalam lipoprotein dan struktur penting lainnya - mereka cenderung mempercepat aterosklerosis, mengubah sifat DNA, dan memicu peradangan. Hampir semua orang setuju bahwa PUFA yang teroksidasi adalah bahaya nyata bagi kesehatan kita.
Untuk meminimalkan oksidasi, minyak nabati harus disimpan dalam wadah yang tidak tembus cahaya, di lingkungan yang sejuk dan gelap, dan tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama. Oh, dan memasak bersama mereka bisa menjadi masalah.
Memasak Dengan Minyak Nabati
Oksidasi sangat dipercepat dengan pemanasan. Minyak nabati yang berbeda memiliki toleransi panas yang berbeda, tetapi semuanya cenderung teroksidasi sampai tingkat tertentu. (Jika makan malam Anda diasapi di atas kompor, minyak goreng Anda sedang teroksidasi.) Menjaga pemanasan dalam waktu singkat, dan menjaga suhu di bawah titik merokok, membantu meminimalkan oksidasi PUFA dalam minyak nabati. Tapi semakin lama Anda memanaskannya, dan semakin tinggi suhunya, semakin buruk masalahnya.
Misalnya, tampaknya hal paling berbahaya yang dapat Anda makan adalah kentang goreng yang Anda dapatkan di tempat makanan cepat saji. Mereka dimasak dalam tong minyak sayur yang dipanaskan dengan api besar selama berjam-jam. Semua orang tahu, kentang goreng itu direndam dalam cairan beracun, sangat teroksidasi, menyebabkan aterosklerosis dan kanker. Namun fenomena ini belum dipelajari secara formal. (Perusahaan mana yang ingin mempelajarinya, atau bahkan mengizinkannya dipelajari?)
Jadi Apa Yang Harus Anda Lakukan Tentang Minyak Nabati?
Jika Anda memilih untuk tidak menghindari minyak nabati yang diproses secara berlebihan, maka setidaknya cobalah untuk membatasi memasak dengan mereka.
Untuk memasak dengan api sedang, pertimbangkan untuk menggunakan minyak zaitun. MUFA dalam minyak zaitun jauh lebih mudah teroksidasi daripada PUFA (karena MUFA hanya memiliki satu ikatan rangkap). Tetapi bahkan dengan minyak zaitun, Anda harus menyimpannya di bawah titik merokok.
Untuk memasak pada suhu yang lebih tinggi, Anda dapat mempertimbangkan mentega. Ya, itu lemak jenuh. Tapi hal tentang mentega adalah sangat stabil - tidak mudah teroksidasi. Dan sekarang tampaknya lemak jenuhnya mungkin tidak seburuk AHA dan pemerintah mengatakannya. Bahkan jika tidak sehat, makan sedikit lemak jenuh mungkin kurang berbahaya daripada rebusan bahan kimia teroksidasi dari PUFA yang terlalu panas.
Jika Anda memilih untuk memasak dengan minyak sayur yang telah banyak diproses, Anda mungkin harus menggunakan minyak kanola. Selain omega-6 PUFA, ia mengandung MUFA dan omega-3 PUFA dan memiliki titik asap yang relatif tinggi.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Meskipun pedoman diet saat ini menekankan pada penggunaan minyak nabati, tidak semua minyak nabati sama. Untuk amannya, Anda mungkin harus menghindari penggunaan banyak produk minyak nabati yang diproses secara berat yang memenuhi rak-rak toko kelontong, terutama jika Anda berpikir untuk memasak dengannya.