Isi
- Reaksi Merugikan terhadap Tartrazine
- Masalah Lain Terkait Tartrazine
- Tartrazine sebagai Neurotoxin
- Masalah Perilaku pada Anak
- Tartrazine sebagai Karsinogen
- Tartrazine Selama Kehamilan
- Diet dan Pelabelan Bebas Tartrazin
- Pewarna Makanan yang Digunakan dalam Perdagangan
Pewarna makanan buatan digunakan untuk membuat makanan lebih menarik secara estetika dari sudut pandang visual. Pewarna ini dapat digunakan untuk menciptakan warna yang tidak dimungkinkan dengan produk alami serta untuk mengembalikan tampilan asli makanan yang mungkin hilang dalam proses produksi. Pewarna makanan buatan juga seringkali lebih murah dan lebih mudah didapat daripada pewarna makanan alami.
Penting untuk dicatat bahwa pewarna makanan tidak hanya terdapat pada makanan tetapi juga dapat ditemukan dalam kosmetik dan produk lainnya, dan terjadi penyerapan melalui kulit.
Reaksi Merugikan terhadap Tartrazine
Tartrazine telah lama dicurigai sebagai penyebab banyak reaksi merugikan, meskipun tidak semuanya didukung oleh penelitian. Beberapa reaksi yang dicurigai meliputi:
- Urtikaria (gatal-gatal)
- Angioedema (pembengkakan pada bibir, lidah, tenggorokan, dan leher yang disebabkan oleh pelepasan histamin dalam reaksi alergi)
- Asma
- Dermatitis atopik (ruam kulit yang berhubungan dengan alergi)
- Intoleransi makanan
Penelitian terbaru menemukan bahwa kurang dari 1 persen pasien alergi (mereka yang sudah memiliki banyak alergi) bereaksi ketika diuji untuk respons mereka terhadap tartrazine. Ada juga teori bahwa penderita asma yang sensitif terhadap aspirin mungkin sangat sensitif terhadap tartrazine, tetapi teori ini tampaknya sebagian besar tidak terbukti berdasarkan penelitian yang lebih baru.
FDA mewajibkan produk yang mengandung tartrazine untuk dicetak pada label. "Kuning No. 5" juga bisa diterima.
Masalah Lain Terkait Tartrazine
Tentu saja, ada penelitian yang telah melihat kemungkinan masalah lain dengan tartrazine yang ditambahkan ke pewarna makanan atau tidak akan tersedia dalam perdagangan. Mereka yang telah melihat lebih dekat pada genotoksisitas (kemampuan untuk menjadi racun bagi gen), sitotoksisitas (kemampuan suatu zat menjadi toksik bagi sel), dan mutagenisitas (kemampuan suatu zat untuk menyebabkan mutasi gen) mungkin tidak memuaskan. </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> </s> orang </s>
Sayangnya, banyak penelitian hingga saat ini telah dilakukan pada tikus, jadi kami tidak yakin apa artinya ini terkait dengan manusia. Mengingat pewarna makanan azo seperti tartrazine telah dilarang di banyak negara, penting untuk mempertimbangkan kemungkinan alasan di balik larangan ini berdasarkan apa yang telah kami pelajari.
Tartrazine sebagai Neurotoxin
Tartrazine tampaknya menjadi racun saraf (racun bagi sel-sel di otak) setidaknya pada tikus. Diperkirakan bahwa tartrazine memengaruhi sistem saraf pada tikus dengan cara yang mencakup masalah dengan memori spasial dan banyak lagi. Tampaknya cukup signifikan bahwa tartrazine telah diuji bersama dengan agen lain untuk melihat apakah agen lain ini mungkin memainkan peran perlindungan terhadap kerusakan sistem saraf yang disebabkan oleh tartrazine. Sebagai contoh, sebuah studi tahun 2017 menemukan bahwa pemberian vitamin E (agen pelindung saraf) dapat mencegah perubahan struktural dan perilaku yang disebabkan oleh tartrazine - setidaknya pada tikus.
Tikus yang diberi tartrazine memiliki sejumlah temuan di sistem saraf pusatnya, termasuk kekurangan neurotransmiter otak. Peningkatan kematian sel di otak juga dicatat. Tidak diketahui apakah perubahan ini juga terjadi pada manusia.
Masalah Perilaku pada Anak
Apakah tartrazine dapat menyebabkan perubahan perilaku pada anak-anak manusia yang mirip dengan keturunan tikus belum dinilai secara langsung pada tingkat yang sama, tetapi beberapa penelitian telah dilakukan. Studi yang secara khusus mengamati penggunaan pewarna makanan buatan pada anak-anak telah menemukan bahwa dosis besar (didefinisikan sebagai AFC 50 mg atau lebih) menyebabkan efek negatif yang lebih besar pada anak-anak daripada mereka yang menerima lebih sedikit.
Mereka yang menyuarakan keprihatinan menyebutkan bahwa penggunaan pewarna makanan sintetis telah meningkat 500% dalam 50 tahun terakhir, bersamaan dengan peningkatan masalah perilaku seperti ADHD. Namun ada banyak, banyak perubahan yang telah terjadi selama periode waktu ini di luar adopsi pewarna makanan buatan, dan korelasi ini, serta sejumlah hubungan lain yang mungkin, sebagian besar hanyalah dugaan.
Tartrazine sebagai Karsinogen
Satu studi yang mengamati perbaikan DNA menemukan bahwa tartrazine tidak memiliki efek sitotoksik, tetapi memiliki efek genotoksik yang signifikan pada semua konsentrasi yang diteliti.
Penting untuk dicatat bahwa meskipun DNA kita rusak, kita memiliki banyak sistem perbaikan (seperti protein yang dikodekan di dalam gen penekan tumor) yang dapat memperbaiki kerusakan ini. Dalam studi yang mengamati tartrazine, ditemukan bahwa sebagian besar kerusakan dapat diperbaiki, tetapi beberapa kerusakan tetap ada pada spesimen yang terpapar tartrazine, tidak seperti yang tidak terpapar, bahkan 24 jam setelah terpapar. Kesimpulannya, penggunaan tartrazine dalam waktu lama dapat memicu terjadinya karsinogenesis.
Tartrazine Selama Kehamilan
Sekali lagi, kami tidak tahu banyak tentang kemungkinan efek paparan prenatal terhadap pewarna makanan buatan, tetapi beberapa penelitian menemukan beberapa masalah, seperti penurunan motivasi dan kecemasan pada keturunan tikus yang terpapar selama kehamilan.
Ini tidak berarti bahwa ada potensi masalah pada bayi manusia. Tikus dan manusia jelas berbeda. Ada beberapa zat yang menyebabkan masalah pada tikus tetapi tidak pada manusia dan sebaliknya. Apa yang disarankan oleh penelitian hewan ini, bagaimanapun, adalah penting untuk mempelajari lebih lanjut masalah ini sampai lebih banyak diketahui.
Diet dan Pelabelan Bebas Tartrazin
Berikut ini adalah daftar makanan yang sering mengandung tartrazine. Sementara banyak produk diberi label, yang lain, seperti es krim dan makanan penutup, tidak selalu diberi label mengandung tartrazine.
- Sereal sarapan tertentu
- Roti gulung dingin dan roti cepat saji
- Campuran kue
- Pai komersial
- Roti jahe komersial
- Keripik butterscotch
- Frosting komersial
- Puding instan dan reguler tertentu
- Es krim dan serbat tertentu
- Lapisan permen tertentu
- Permen keras
- Marshmallow berwarna
- Minuman berkarbonasi rasa
- Campuran minuman beraroma
Pewarna Makanan yang Digunakan dalam Perdagangan
Selain tartrazine, pewarna sintetis lainnya mendapat perhatian lebih.
Pewarna yang didefinisikan sebagai pewarna makanan azo, selain tartrazine (FD&C yellow # 5), meliputi:
- Kuning quinoline
- Kuning matahari terbenam
- Axorubine
- Ponceau 4R
- Eritrosin
- Allura Merah
- Biru paten
- Indigo carmine
- FCF biru cemerlang
- Hijau S
- Hitam pekat
- Brown HT