Mengapa Roti Sourdough Dapat Menjadi Pilihan Jika Anda Memiliki IBS

Isi

• Apa Itu Roti Sourdough?
• Mengapa Sourdough Mungkin Baik-baik saja untuk IBS
• Kapan Roti Sourdough Tidak Baik?

Jika Anda telah bebas gluten untuk mengelola IBS Anda dengan lebih baik dan melewatkan makan roti, Anda mungkin ingin mencoba penghuni pertama. Roti ini menonjol dari yang lain karena kehilangan bahan utama yang cenderung memperburuk IBS. Dengan ulasan pro dan kontra roti penghuni pertama untuk penderita IBS ini, cari tahu apa yang membuat roti ini begitu istimewa dan mengapa itu sebenarnya bisa menjadi pilihan untuk Anda.

Apa Itu Roti Sourdough?

Roti dibuat melalui teknik memanggang tradisional dengan menggunakan starter penghuni pertama. Ini merupakan perbedaan yang signifikan dari jenis roti lainnya, yang menggunakan ragi komersial untuk membuat adonan mengembang. Starter penghuni pertama terdiri dari ragi liar dan bakteri (terutama bakteri lactobacilli), bersama dengan tepung dan air. Persiapan ini menghasilkan proses fermentasi alami yang tidak hanya menghasilkan gas yang menyebabkan roti mengembang, tetapi juga memberi tekstur dan rasa yang unik pada roti.

Mengapa Sourdough Mungkin Baik-baik saja untuk IBS

Dalam buku masak klasiknya, "Makan untuk IBS," yang diterbitkan pada tahun 2000, penulis Heather Van Vorous memilih roti penghuni pertama sebagai makanan yang ramah IBS. Sejak buku itu memulai debutnya, penelitian ilmiah telah muncul yang mendukung rekomendasinya.

Peneliti Monash University menemukan bahwa proses fermentasi yang terjadi selama pembuatan roti penghuni pertama yang disiapkan secara tradisional mengurangi fruktan dalam roti. Fruktan adalah karbohidrat yang merupakan salah satu oligo-, di- dan mono-sakarida yang dapat difermentasi, dan poliol (FODMAP) yang memicu gejala IBS pada beberapa orang. Para ilmuwan percaya bahwa ragi dalam starter penghuni pertama mencegah reaksi ini terjadi.

Faktanya, aplikasi Monash University Low-FODMAP Diet mengidentifikasi dua potong roti penghuni pertama yang dieja dan satu potong roti penghuni pertama oat sebagai rendah FODMAP, sekelompok senyawa yang diyakini menghasilkan gejala IBS dan gangguan terkait. Sayangnya, tampaknya proses fermentasi tidak cukup untuk menghilangkan FODMAP dari roti penghuni pertama yang disiapkan dengan gandum atau gandum hitam.

Pelajari Bagaimana Diet Rendah FODMAP Dapat Membantu IBS

Kapan Roti Sourdough Tidak Baik?

Bahkan dengan tingkat FODMAP yang lebih rendah, ada keadaan di mana roti penghuni pertama tidak sesuai untuk orang yang menderita IBS. Jika Anda mengalami salah satu kondisi berikut, Anda mungkin ingin menahan diri untuk tidak mengonsumsi roti jenis ini.

• Anda menderita penyakit celiac: Eja adalah produk gandum, dan banyak oat yang terkontaminasi silang dengan gandum sehingga harus dihindari.
• Penghuni pertama tidak disiapkan secara tradisional: Banyak merek supermarket penghuni pertama disiapkan dengan ragi komersial dan oleh karena itu belum melalui seluruh proses fermentasi yang diperlukan untuk menurunkan kadar fruktan.
• Anda merasa lebih baik dengan diet tanpa biji-bijian: Beberapa orang menemukan bahwa pencernaan dan kesehatan mereka secara keseluruhan meningkat ketika mereka tidak mengonsumsi biji-bijian apa pun.
• Anda mencoba menambahkan roti penghuni pertama dan gejala Anda memburuk: Setiap orang berbeda. Meskipun beberapa penelitian mungkin menyarankan bahwa roti penghuni pertama tidak boleh memperburuk gejala IBS, setidaknya satu penelitian menemukan itu tidak dapat ditoleransi dengan lebih baik oleh mereka yang percaya bahwa mereka sensitif terhadap gandum. Ini tidak berarti bahwa tidak ada bahan pengiritasi lain di dalamnya. roti yang akan menimbulkan reaksi di dalam diri Anda.

• Bagikan
• Balik
• Surel