Gejala, Penyebab, Diagnosis, dan Pengobatan Alergi Daging

Isi

• Gejala
• Penyebab
• Alergi Daging Merah
• Alergi Daging Babi
• Alergi Unggas
• Diagnosa
• Pengobatan
• Sepatah Kata dari Verywell

Alergi makanan relatif umum, mempengaruhi hingga 8% anak-anak dan 2% orang dewasa. Sementara orang dapat memiliki reaksi alergi terhadap daging sapi, babi, domba, hewan buruan, atau unggas, alergi daging adalah penyebab alergi makanan yang kurang umum dibandingkan dengan susu sapi, telur, kacang tanah, kacang pohon, kedelai, gandum, kerang, dan ikan. Hal ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa banyak protein dalam daging yang dapat memicu alergi (dikenal sebagai alergen) menjadi kurang alergi saat daging dimasak. Meskipun belum ada obat yang dapat menyembuhkan alergi daging, alergi semacam itu jarang terjadi dan gejalanya sering kali mereda seiring waktu.

Gejala

Dengan alergi daging yang sebenarnya, sistem kekebalan tubuh akan bereaksi berlebihan setiap kali Anda mengonsumsi daging untuk alasan yang tidak sepenuhnya dipahami. Tubuh bereaksi dengan melepaskan zat kimia yang disebut histamin ke dalam aliran darah. Reaksi dapat berkisar dari ringan hingga parah.

Histamin dapat memicu efek langsung dan terkadang mendalam, menyebabkan pembuluh darah membesar dan mengaktifkan sel penghasil lendir, yang menyebabkan serangkaian gejala dermatologis, gastrointestinal, dan pernapasan, termasuk:

• Sakit kepala
• Ruam
• Biduran (urtikaria)
• Pembengkakan jaringan umum (angioedema)
• Gangguan pencernaan dan mual
• Keram perut
• Diare
• Muntah
• Bersin
• Hidung meler atau tersumbat
• Mata bengkak dan berkaca-kaca
• Serangan asma atau eksaserbasi
• Denyut jantung cepat

Bergantung pada kepekaan Anda terhadap alergen daging tertentu, gejala dapat berkembang dengan cepat atau selama berjam-jam.

Gejala yang muncul dengan cepat cenderung menjadi parah dan, dalam kasus yang jarang terjadi, dapat menyebabkan reaksi seluruh tubuh yang mengancam jiwa yang dikenal sebagai anafilaksis. Tanpa perawatan segera, anafilaksis dapat menyebabkan pingsan, koma, syok, gagal jantung atau pernapasan, dan bahkan kematian.

Pada alergi daging (terutama alergi daging merah), reaksi tertunda bisa menjadi parah. Dengan hampir semua jenis alergi makanan lainnya, respons yang tertunda biasanya dapat ditangani. Tidak demikian halnya dengan alergi daging merah: Anafilaksis dapat terjadi berjam-jam setelah daging dikonsumsi.

Penyebab

Alergi daging dapat berkembang pada setiap tahap kehidupan, dan orang-orang tertentu memiliki risiko lebih besar, termasuk mereka yang memiliki golongan darah tertentu, infeksi masa lalu, gigitan kutu, dermatitis atopik, atau alergi makanan yang menyertai.

Seperti semua alergi, penyebab yang mendasari alergi daging tidak diketahui. Dengan demikian, para ilmuwan telah memperoleh wawasan yang lebih luas tentang faktor-faktor kunci yang masing-masing memicu alergi daging merah dan alergi unggas.

Alergi Daging Merah

Alergi daging merah, juga disebut alergi daging mamalia (MMA) atau alergi alpha-gal, paling sering terjadi pada orang dengan golongan darah A atau O. Menurut para peneliti, ini karena antigen B dalam golongan darah AB atau B paling mirip dengan alergen yang memicu alergi daging, memberikan perlindungan bawaan pada individu tersebut.

Sehubungan dengan daging sapi, domba, babi, dan daging mamalia lainnya, alergen yang dimaksud adalah molekul gula spesifik, sejenis yang dikenal sebagai gula alpha-gal ditemukan di hampir setiap mamalia kecuali manusia. Molekul gula spesifik ini bukanlah pembuat gula yang biasa ditemukan dalam biskuit, kue, dan makanan manis lainnya, dan Anda tidak perlu membaca label untuk secara khusus menghindari "gula" jika Anda diketahui alergi terhadap alpha-gal.

Meskipun golongan darah A atau O dapat meningkatkan risiko alergi daging pada seseorang, penelitian menunjukkan bahwa infeksi tertentu atau alergi yang menyertai dapat memicu respons simtomatik atau memperkuat efeknya.

Salah satu pemicu paling umum adalah gigitan kutu bintang tunggal (dinamai dari tanda putih tunggal di punggungnya). Ditemukan terutama di Amerika Serikat Bagian Selatan dan Tengah tetapi berkembang di tempat lain, kutu bintang tunggal - juga dikenal sebagai kutu kalkun atau kutu air timur laut - menghisap darah dari mamalia yang dagingnya mengandung gula alfa-gal. Ketika kutu memakan manusia, ia memasukkan gula tersebut ke dalam aliran darah, membuat orang tersebut peka terhadap alpha-gal.

Meskipun daging sapi paling sering dikaitkan dengan efek ini, protein daging lainnya juga dapat memicu respons hipersensitif.

Menurut American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI), golongan darah tertentu dapat melindungi dari alergi daging merah. Orang dengan golongan darah B atau AB lima kali lebih kecil kemungkinannya untuk didiagnosis dengan alergi daging merah.

Alergi Daging Babi

Alergi daging babi, sebaliknya, tidak selalu merupakan alergi yang sebenarnya, melainkan respons reaktif silang terhadap kucing. Dikenal sebagai sindrom kucing-babi, alerginya dipicu oleh struktur molekul yang serupa dari kucing dan babi albumin. Sementara orang yang alergi terhadap babi biasanya alergi terhadap kucing, hal sebaliknya tidak benar. Dengan demikian, alergi kucing dianggap sebagai alergi yang sebenarnya, sedangkan alergi babi adalah reaksi reaktif silang.

Alergi Unggas

Reaksi alergi terhadap unggas bahkan lebih jarang daripada yang melibatkan daging merah. Jika alergi memang terjadi, biasanya akibat dari ayam yang kurang matang, kalkun, atau unggas liar atau peternakan lainnya. Beberapa orang dengan alergi telur yang diketahui juga akan mengalami kondisi reaktif silang yang dikenal sebagai sindrom telur burung, di mana paparan bulu halus dapat menyebabkan gejala pernapasan. Yang cukup menarik, kondisi ini dikaitkan dengan alergi terhadap telur ayam, tetapi tidak pada ayam itu sendiri.

Alergi unggas yang sebenarnya paling sering terlihat pada remaja dan dewasa muda, meskipun tanda pertama dari hipersensitivitas dapat terjadi pada tahun-tahun prasekolah. Orang dengan alergi unggas biasanya alergi terhadap ikan dan mungkin juga udang. Untuk orang-orang ini, alergi telur yang terjadi bersamaan jarang terjadi dan risiko anafilaksis rendah.

Diagnosa

Alergi daging biasanya dicurigai jika Anda mengalami gejala setiap kali makan jenis daging tertentu. Untuk memastikan kecurigaan Anda, Anda perlu menemui spesialis yang dikenal sebagai ahli alergi yang dapat melakukan serangkaian tes alergi umum. Ini termasuk:

• Tes darah alergi yang mampu mendeteksi antibodi, yang dikenal sebagai imunoglobulin E (IgE), khusus untuk berbagai jenis daging atau unggas.
• Tes tusuk kulit di mana sejumlah kecil protein daging ditempatkan di bawah kulit untuk melihat apakah ada yang memicu reaksi kulit.
• Diet eliminasi untuk menghilangkan alergen daging yang dicurigai dari makanan Anda untuk melihat apakah gejalanya membaik.

Lebih jarang, tantangan oral dapat digunakan untuk memasukkan daging tertentu ke dalam makanan untuk melihat apakah mereka memicu reaksi. Ini hanya boleh dilakukan di bawah arahan ahli alergi bersertifikat.

Panduan Diskusi Dokter Alergi Makanan

Dapatkan panduan cetak kami untuk janji dengan dokter Anda berikutnya untuk membantu Anda mengajukan pertanyaan yang tepat.

Unduh PDF

Pengobatan

Bentuk pengobatan terbaik untuk alergi daging adalah menghindari daging tertentu atau produk sampingan daging. Ini termasuk memeriksa semua label makanan (terutama sosis, pâtés, dan produk daging campuran lainnya) dan bahan restoran setiap kali makan di luar.

Jika daging adalah makanan pokok utama Anda, Anda harus mempertimbangkan untuk bertemu dengan ahli diet yang dapat membantu Anda menemukan sumber protein alternatif sambil memastikan Anda memenuhi kebutuhan nutrisi harian Anda.

Diet Vegetarian dan Diabetes

Jika Anda tidak sengaja makan daging yang bermasalah dan mengalami reaksi yang tidak rumit, antihistamin yang dijual bebas sering kali dapat membantu meredakan ruam. Penderita asma biasanya membutuhkan inhaler penyelamat untuk meredakan gangguan pernapasan.

Namun, jika Anda pernah mengalami reaksi parah di masa lalu atau berisiko mengalami anafilaksis, Anda perlu membawa EpiPen untuk menyuntik diri Anda dengan epinefrin (adrenalin) dalam situasi darurat. Jika epinefrin diperlukan di rumah, perawatan darurat biasanya disarankan segera setelah obat tambahan diperlukan.

Sepatah Kata dari Verywell

Beberapa ilmuwan menduga bahwa alergi daging jauh lebih umum daripada yang diperkirakan, dengan beberapa kasus anafilaksis diyakini salah dikaitkan dengan penyebab lain yang lebih umum, seperti alergi kacang atau kerang.

Untuk tujuan ini, penting untuk berbicara dengan dokter Anda jika gejala alergi tetap ada meskipun dugaan alergen makanan telah dikecualikan. Hal ini terutama berlaku di daerah di mana kutu bintang tunggal endemik. Ini termasuk negara bagian barat tengah di mana kalkun liar biasa ditemukan dan negara bagian timur di daerah berhutan lebat tempat rusa berekor putih berkembang biak.