Isi
Tidak diragukan lagi bahwa penyakit celiac sedang meningkat, dan sensitivitas gluten non-celiac mungkin juga meningkat. Beberapa orang berpendapat bahwa gandum yang dimodifikasi secara genetik - juga dikenal sebagai gandum GMO - mungkin menjadi penyebab peningkatan ini. Namun, kenyataannya adalah bahwa gandum transgenik tidak mungkin disalahkan atas lonjakan penyakit celiac dan sensitivitas gluten, hanya karena gandum transgenik tidak ditanam secara komersial.Fakta Yang Harus Diketahui Tentang Gandum GMO
Untuk dianggap sebagai hasil rekayasa genetika, tanaman seperti gandum perlu diubah genomnya melalui penyambungan gen di laboratorium. Ilmuwan yang merekayasa tanaman secara genetik ingin memperkenalkan sifat yang diinginkan ke dalam tanaman itu, dan mereka melakukannya dengan memasukkan urutan gen baru dari spesies lain ke dalam genom tanaman target.
Misalnya, raksasa bioteknologi Monsanto Co. menciptakan kedelai transgeniknya dengan memasukkan sekuens gen dari bakteri tertentu, Agrobacterium sp. saring CP4, ke dalam genom kedelai. Gen bakteri ini memungkinkan kedelai untuk menolak aplikasi herbisida Roundup yang berulang (juga diproduksi oleh Monsanto).
Monsanto menghentikan upayanya untuk mengembangkan gandum Roundup Ready pada tahun 2004. Namun, Monsanto telah bereksperimen dengan rekayasa genetika pada gandum untuk menghasilkan galur gandum yang tahan kekeringan dan berproduksi lebih tinggi. Pesaing - terutama, Syngenta AG dan BASF Global - juga mengejar gandum transgenik. Namun, tidak ada dari produk ini yang siap dipasarkan, dan saat ini hanya dikembangkan sebagai eksperimen.
Ada beberapa kasus terisolir dari gandum transgenik (Roundup Ready wheat) yang terdeteksi di pertanian tetapi tidak ada bukti bahwa gandum telah memasuki pasokan makanan. Artinya (bertentangan dengan kepercayaan populer) bahwa gandum transgenik tidak dapat disalahkan. untuk kasus sensitivitas celiac dan gluten yang meningkat.
Gandum Hibridisasi Mungkin Be to Blame
Itu tidak berarti gandum tidak berubah selama setengah lusin dekade terakhir, meskipun itu telah terjadi, sebagai hasil dari proses yang disebut hibridisasi (yang berbeda dari rekayasa genetika). Dan beberapa ilmuwan berspekulasi bahwa perubahan itu bisa menjadi salah satu penyebab peningkatan jumlah orang yang tidak mampu mentolerir gluten.
Dalam hibridisasi, para ilmuwan tidak mengutak-atik genom tumbuhan secara langsung. Sebaliknya, mereka memilih galur tertentu dari tanaman dengan karakteristik yang diinginkan dan membiakkannya untuk memperkuat karakteristik tersebut. Jika ini dilakukan berulang kali, generasi tanaman tertentu yang berurutan dapat terlihat sangat berbeda dari nenek moyang tanaman tersebut.
Itulah yang terjadi dengan gandum modern, yang lebih pendek, lebih cokelat, dan jauh lebih menghasilkan daripada tanaman gandum 100 tahun lalu. Gandum kerdil dan tanaman gandum semi kerdil telah menggantikan sepupu mereka yang lebih tinggi, dan galur gandum ini membutuhkan lebih sedikit waktu dan lebih sedikit pupuk untuk menghasilkan tanaman beri gandum yang kuat.
Namun, sebuah penelitian dipublikasikan di Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan melaporkan bahwa sebenarnya tidak ada lebih banyak gluten dalam gandum modern dibandingkan gandum era 1920-an.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Studi memang menunjukkan peningkatan yang signifikan dalam kejadian penyakit celiac selama beberapa dekade terakhir. Secara anekdot, sensitivitas gluten juga tampaknya meningkat, meskipun belum ada penelitian untuk mengkonfirmasi hal itu (dan beberapa menyalahkan tren saat ini dari diet bebas gluten untuk peningkatan yang dilaporkan).
Namun, sama sekali tidak jelas mengapa jumlah orang yang terkena dampak kedua kondisi ini mungkin meningkat.
Donald D.Kasarda, ilmuwan Departemen Pertanian AS yang menulis studi tahun 2013 tentang gandum tahun 1920-an, bertanya-tanya apakah mungkin peningkatan konsumsi gandum dalam beberapa tahun terakhir-daripada peningkatan gluten di gandum yang benar-benar dikonsumsi-mungkin menjadi penyebab meningkatnya insiden penyakit celiac. Dia juga mengatakan penggunaan gluten gandum sebagai bahan dalam makanan olahan mungkin berkontribusi. Namun, dia mengatakan bahwa lebih banyak penelitian harus dilakukan untuk mengevaluasi kemungkinan kontributor lainnya.
Namun, tidak ada yang benar-benar tahu mengapa penyakit celiac (dan kemungkinan sensitivitas gluten) dapat memengaruhi lebih banyak orang. Namun, ada satu hal yang pasti: Gandum yang dimodifikasi secara genetik tidak bisa disalahkan.