Isi
Ekstrak almond tertentu sebenarnya mungkin aman untuk orang yang alergi terhadap kacang pohon, karena ekstrak almond tidak selalu dibuat dari almond. Ekstrak almond imitasi (yang tidak terbuat dari almond) akan aman untuk seseorang yang alergi kacang, sedangkan ekstrak almond asli (yang terbuat dari almond) tidak boleh dikonsumsi oleh seseorang yang alergi kacang.Namun, Anda harus sangat berhati-hati dalam mencoba apa pun yang mencantumkan ekstrak almond sebagai bahan jika Anda alergi kacang-jangan coba produk yang mengandung ekstrak almond kecuali Anda yakin mendapatkan jenis yang aman (tiruan). penyedap almond.
Sumber
Ekstrak almond dan penyedap almond dapat dibuat dari tiga sumber berbeda: almond, biji buah-buahan tertentu, dan dari bahan kimia di pabrik. Kebanyakan ekstrak dan perasa almond yang Anda lihat sebagai bahan dalam produk makanan sebenarnya terbuat dari biji persik atau biji aprikot atau dibuat dari bahan kimia di pabrik.
Ini mungkin tampak berlawanan dengan intuisi karena Anda mengharapkan sesuatu yang mengklaim sebagai ekstrak almond sebenarnya dibuat dari almond. Namun, biji persik dan aprikot mengandung senyawa rasa yang sama seperti minyak almond, dan lebih murah untuk diperoleh dan diproses.
Selain itu, senyawa serupa dengan yang ditemukan di kacang almond, lubang persik, dan lubang aprikot dapat diturunkan secara sintetis di laboratorium atau dari cassia (tanaman dengan rasa yang mirip dengan kayu manis) untuk membuat ekstrak buatan.
Bahan
Ekstrak almond murni terbuat dari tiga bahan: minyak almond, alkohol, dan air. Produk ekstrak almond apa pun dengan bahan-bahan tersebut tidak aman untuk seseorang yang alergi kacang pohon. Daftar bahannya akan terlihat seperti ini: air, alkohol, dan minyak almond pahit. Anda juga harus menghindari produk "perasa almond" dan "perasa almond" yang menyertakan minyak almond dalam bahan-bahannya.
Ekstrak almond yang terbuat dari biji persik dan / atau aprikot tidak akan diberi label "murni", dan tidak akan mencantumkan minyak almond atau minyak almond sebagai bahan baku. Sebaliknya, bahan-bahannya kemungkinan besar akan mencantumkan "rasa almond alami". Ini secara umum berarti ekstrak dari lubang buah digunakan untuk membuat penyedap.
Ada sedikit atau tidak ada informasi tentang apakah ekstrak yang berasal dari biji persik dan aprikot aman untuk diet tanpa kacang. Jadi Anda harus melanjutkan dengan hati-hati, dan kemungkinan besar harus menghindari makanan yang mengandung "rasa almond alami".
Ekstrak almond buatan berutang rasa seperti almond ke bahan kimia yang disebut benzaldehyde, yang dibuat dari bahan kimia dalam pengaturan industri. Itu tidak terbuat dari kacang almond, biji persik, atau biji aprikot. Ini dianggap sebagai pilihan yang aman untuk penyedap almond, dan bonusnya hampir selalu lebih murah daripada sumber perasa almond "alami". Cari kata "ekstrak almond imitasi" pada label, dan "perisa buatan" pada bahan-bahannya.
Mengapa Peach Pits Rasanya Seperti Almond
Sebagian besar alergi makanan termasuk dalam salah satu dari delapan kategori, dan kacang pohon adalah salah satu kategori tersebut. Meskipun almond termasuk dalam kelompok "kacang pohon" demi label alergi, kacang almond sama sekali bukan kacang pohon. Sebaliknya, itulah yang disebut "drupes". Drupes sebenarnya adalah sejenis buah dengan lapisan luar berdaging di atas kacang yang bercangkang keras. Pala adalah buah berbiji, seperti juga kenari dan pecan.
Buah berbiji yang kita anggap sebagai "buah" termasuk persik, plum, nektarin, ceri, dan aprikot, dan disebut sebagai "buah batu" (secara harfiah, buah dengan batu di tengahnya. Almond berada dalam keluarga yang sama (the Prunus keluarga) sebagai persik, aprikot, plum, dan nektarin.
Itulah mengapa senyawa yang dilepaskan dari biji persik dan aprikot memiliki rasa yang sama dengan yang dilepaskan dari minyak almond pahit, dan mengapa biji buah dapat digunakan untuk membuat ekstrak rasa almond. Senyawa dari lubang buah tersebut bersifat bioidentik dengan yang ada di almond.
Bahan kimia benzaldehida adalah komponen utama minyak almond pahit, dan sebenarnya pertama kali diekstrak dari minyak almond. Namun, lebih murah membuatnya dari bahan kimia lain daripada mengekstraknya dari kacang almond atau biji buah.
Almond almond dapat mempengaruhi seseorang untuk alergi kacang pohon lainnya, terutama alergi kacang pistachio. Kacang pistachio juga merupakan buah berbiji.
Sepatah Kata dari Verywell
Ekstrak almond buatan tidak memiliki profil rasa yang disukai oleh para puritan karena sulit atau tidak mungkin untuk mendapatkan rasa itu dari apa pun selain ekstrak almond murni yang terbuat dari almond.
Namun, versi buatan memiliki kelebihannya: aman untuk orang yang alergi terhadap kacang pohon, dan hampir selalu lebih murah daripada varietas berbasis kacang. Jadi carilah "perasa buatan" atau "benzaldehida" dalam bahan-bahannya untuk memastikan Anda mendapatkan perisa almond yang aman bagi mereka yang alergi almond.