Isi
- Pasteurisasi
- Bagaimana Susu Sapi Terkontaminasi?
- Mikroba Infeksi Ditemukan dalam Susu Sapi
- Infeksi Bacillus Cereus
- Brucellosis
- Campylobacter jejuni Infeksi
- Infeksi Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Infeksi
- Listeriosis
- Mycobacterium Avium Infeksi Paratuberculosis Subspesies
- Mycobacterium Bovis Infeksi
- Infeksi Salmonella
- Infeksi Staphylococcus Aureus
- Yersinia Enterocolitis Infeksi
- Bagaimana dengan Penyakit Sapi Gila?
- Cara Mencegah Penyakit Menular Susu
Pasteurisasi
Pencegahan penyakit infeksi adalah alasan mengapa kami mempasteurisasi susu. Anda dapat mempelajari tentang metode dan mitos tentang pasteurisasi jika Anda bertanya-tanya apakah itu benar-benar diperlukan setelah membaca tentang risiko di bawah ini.
Bagaimana Susu Sapi Terkontaminasi?
Sama seperti semua orang yang membawa mikroba, semua hewan juga demikian. Terkadang mikroba yang dibawa sapi bisa menjadi masalah.
Beberapa sapi perah menghabiskan sebagian besar waktunya untuk merumput di padang rumput, di mana mereka bersentuhan dengan berbagai mikroba lingkungan. Dalam kasus lain, sapi dikurung di gedung, di mana kondisi yang lebih padat dapat tumbuh dan menyebar bakteri dari sapi ke sapi. Selain itu, banyak mikroba yang merupakan organisme “komensal” (organisme yang hidup berdampingan dengan sapi tanpa menyebabkan penyakit) dapat dianggap sebagai patogen manusia (mereka bisa menyebabkan infeksi pada manusia).
Fasilitas pengolahan susu memiliki banyak jalur masuknya mikroba pencemar. Pertama, sebagai cairan yang kaya nutrisi, susu menyediakan lingkungan yang ideal untuk pertumbuhan mikroba. Kedua, pabrik pengolahan susu penuh dengan area di mana “lalu lintas pejalan kaki” dari karyawan dapat ditemani oleh mikroba.
Mikroba Infeksi Ditemukan dalam Susu Sapi
Ada berbagai macam mikroba yang dapat ditemukan dalam susu sapi serta produk susu. Risiko banyak dari ini, tetapi tidak semua, dikurangi dengan pasteurisasi. Beberapa produk juga memiliki risiko yang sangat bervariasi. Misalnya, banyak keju impor lunak (seperti Brie) tidak dipasteurisasi dan memiliki risiko infeksi yang jauh lebih tinggi (terutama untuk wanita hamil) daripada keju keras dan keju pasteurisasi. Mari kita lihat beberapa infeksi spesifik yang berhubungan dengan susu.
Infeksi Bacillus Cereus
Bacillus cereus adalah bakteri yang menghasilkan racun. Satu jenis racun dapat menyebabkan diare sementara yang lain menyebabkan muntah. Bacillus cereus spora tahan panas dan dapat bertahan pasteurisasi. Bahkan ada kasus yang sangat jarang terkait dengan susu formula bayi yang dikeringkan.
Brucellosis
Brucella adalah mikroba bakteri yang ditemukan dalam produk susu yang tidak dipasteurisasi. Brucella Infeksi, atau Brucellosis, juga disebut "Demam Undulant" karena demam yang sering kambuh terkait dengan penyakit ini. Ini adalah salah satu kemungkinan penyebab demam berkepanjangan yang tidak diketahui asalnya pada anak-anak.
Campylobacter jejuni Infeksi
Campylobacter jejuni adalah bakteri paling umum yang menyebabkan penyakit diare di AS yang menginfeksi sekitar 2,4 juta orang setiap tahun. Bakteri ini ditemukan dalam susu mentah dan unggas dan dapat menyebabkan diare berdarah bersamaan dengan kram perut yang dimulai dua hingga lima hari setelah terpapar. Campylobacter memiliki kemungkinan lebih besar menyebabkan penyakit bila dikonsumsi dalam susu, karena pH dasar susu menetralkan keasaman lambung, memungkinkan bakteri bertahan hidup.
Infeksi Coxiella Burnetii
Coxiella menginfeksi berbagai hewan, termasuk ternak dan hewan peliharaan. Mikroba tersebut dapat ditemukan dalam susu sapi dan tahan terhadap panas dan pengeringan. Infeksi oleh Coxiella menyebabkan demam Q, demam tinggi yang bisa berlangsung hingga dua minggu. Suka Brucella, mungkin penyebab dari demam berkepanjangan yang tidak diketahui pada anak-anak.
E. Coli O157: H7 Infeksi
Itu E. coli O157: strain H7 dari E. coli telah dikaitkan dengan sejumlah wabah yang ditularkan melalui makanan dan sering menjadi penyebab diare berdarah (kolitis hemoragik). Sering dikaitkan dengan sapi perah, kontaminasi mikroba pada susu mentah dan keju lunak dapat menyebabkan penyakit. Bakteri ini juga dapat menyebabkan sindrom uremik hemolitik (penyakit hamburger), yang ditandai dengan jumlah trombosit yang rendah (trombositopenia), dan dapat menyebabkan perdarahan dan gagal ginjal.
Listeriosis
Listeria monocytogenes adalah bakteri patogen umum yang ditemukan pada keju lunak (terutama keju impor) dan susu yang tidak dipasteurisasi. Ia bahkan dapat bertahan hidup di bawah suhu beku dan, oleh karena itu, dapat menahan pendinginan. Ini sangat berbahaya bagi individu yang memiliki sistem kekebalan yang lemah, termasuk wanita hamil, penderita AIDS, dan orang yang sangat muda dan sangat tua. Listeria adalah salah satu infeksi yang diketahui menyebabkan keguguran, dan mereka yang hamil kira-kira 10 kali lebih mungkin terkena infeksi.
Mycobacterium Avium Infeksi Paratuberculosis Subspesies
Mycobacterium avium subspesies paratuberculosis adalah strain mikobakteri yang dapat bertahan dari pasteurisasi dan telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit Crohn, sejenis penyakit radang usus. Masih belum diketahui apakah bakteri ini benar-benar dapat menginfeksi manusia dan hubungan pasti antara Mycobacterium avium paratuberculosis dan penyakit Crohn masih kontroversial.
Mycobacterium Bovis Infeksi
Mikobakteri, penyebab "konsumsi", adalah penyakit wasting yang mengerikan yang pertama kali menyerang paru-paru, Mycobacterium bovis dikaitkan dengan konsumsi susu mentah dan merupakan salah satu kontaminan paling umum sebelum praktik pasteurisasi. Ini seperti tuberkulosis (atau TB) yang kita miliki sekarang tetapi jenis bakterinya berbeda. Upaya untuk mengurangi kemungkinan sapi membawa atau menyebarkan TB jenis ini menjadi alasan kita tidak lagi sering melihat penyakit ini. M. bovis menyebabkan tuberkulosis pada sapi dan dapat ditularkan ke manusia melalui susu sapi yang tidak dipasteurisasi, yang mengakibatkan penyakit yang sangat mirip dengan M. tuberculosis.
Infeksi Salmonella
Salmonella kontaminasi susu mentah dan produk susu telah menjadi sumber beberapa wabah dalam beberapa tahun terakhir. Gejala berupa diare dan demam tinggi.
Infeksi Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus menghasilkan racun yang menyebabkan muntah-muntah dan merupakan penyebab umum keracunan makanan. Keracunan makanan dari Staphyloccous aureus tidak disebabkan oleh infeksi bakteri, melainkan bakteri melepaskan racun ke dalam makanan yang ditinggalkan pada suhu kamar. Setelah pemanasan, bakteri terbunuh, tetapi toksin, yang tahan panas, tetap ada.
Yersinia Enterocolitis Infeksi
Enterokolitis Yersinia Infeksi berhubungan dengan makan susu mentah dan es krim, di antara makanan lainnya. Kontaminasi diyakini sebagai akibat dari rusaknya teknik sanitasi dan sterilisasi di fasilitas pengolahan susu.
Bagaimana dengan Penyakit Sapi Gila?
Penyakit Sapi Gila, juga dikenal sebagai bovine spongiform encephalitis (BSE), adalah penyakit yang memengaruhi sistem saraf dan disebabkan oleh protein menular yang disebut "prion". Konsumsi daging dari sapi dengan BSE dapat mengakibatkan penularan penyakit. Pada manusia, penyakit ini disebut "ensefalopati spongiform menular" atau "penyakit varian Creutzfeldt-Jakob".
Untungnya bagi industri susu dan konsumen susu, prion infeksius tidak ditemukan dalam susu dari sapi yang terinfeksi, dan penularan melalui minum susu sapi juga belum dilaporkan. Singkatnya, Anda tidak bisa tertular Penyakit Sapi Gila dari susu.
Cara Mencegah Penyakit Menular Susu
Mungkin menakutkan untuk mengetahui berbagai infeksi yang dapat ditularkan dengan susu, tetapi beberapa praktik sederhana dapat sangat mengurangi kemungkinan Anda tertular infeksi ini:
- Jangan minum susu mentah. Minumlah hanya susu pasteurisasi dan produk susu lainnya.
- Pikirkan dua kali dan baca label saat Anda berbelanja "organik". Banyak toko makanan organik menjual produk susu yang tidak dipasteurisasi.
- Waspadai keju lunak. Beberapa di antaranya, terutama yang diimpor, tidak dipasteurisasi. Sejak infeksi seperti Listeria biasanya hanya menyebabkan penyakit ringan pada ibu, sering kali tidak disadari sebagai penyebab keguguran.
- Simpan produk susu dalam lemari es dalam tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan.
- Jangan tinggalkan makanan apa pun, terutama yang mengandung produk susu, di luar lemari es selama lebih dari dua jam (dan idealnya, kurang dari itu.) Ingatlah bahwa racun bakteri dapat bertahan meskipun dipanaskan kembali bahkan jika bakterinya sendiri telah dimatikan.
- Berhati-hatilah saat bepergian ke negara berkembang, ikuti tindakan pencegahan sanitasi yang disarankan untuk negara tempat Anda berada, dan jangan makan produk susu mentah.
- Susu dan produk olahan susu yang tidak dipasteurisasi bukan satu-satunya sumber keracunan makanan Keracunan makanan kemungkinan besar jauh lebih umum daripada yang dipikirkan kebanyakan orang, mengingat sebagian besar kasus "flu perut" pada orang dewasa sebenarnya adalah keracunan makanan.