Gambaran Umum tentang Diet Bebas Gluten

Isi

• Mengapa Makan Bebas Gluten?
• Makanan Mengandung Gluten
• Pelabelan dan Gluten Tersembunyi
• Cara Memulai Diet Bebas Gluten
• Menghindari Jumlah Jejak

Setelah didiagnosis penyakit celiac, Anda harus menjalani diet bebas gluten. Gluten, -protein utama dalam biji-bijian gandum, rye, dan barley- inilah yang memicu sistem imun untuk menyerang lapisan usus kecil pada kondisi ini, sehingga harus dihindari untuk mengatasi gejalanya.

Gluten ada di banyak makanan (termasuk banyak makanan yang tidak Anda duga) dan sangat sulit dihindari. Faktanya, kurva pembelajaran pada diet bebas gluten sama dengan atau lebih besar dari kurva pembelajaran pada hampir semua jenis diet lainnya. Anda akan menguasainya pada akhirnya, tetapi Anda akan belajar lebih banyak tentang pelabelan makanan dan nama bahan daripada yang Anda pikir perlu Anda ketahui dalam prosesnya.

Anda juga akan membuat kesalahan saat Anda belajar cara makan bebas gluten dan bahkan mungkin mengalaminya puluhan tahun setelah mengikuti diet.

Lakukan yang terbaik untuk mendidik diri Anda sendiri tentang makanan yang mengandung gluten untuk mengatur diet bebas gluten Anda agar sukses.

Mengapa Makan Bebas Gluten?

Kebanyakan orang yang mengikuti diet bebas gluten melakukannya karena mereka menggunakannya untuk mengobati kondisi kesehatan tertentu. Kondisi kesehatan paling terkenal yang merespons diet bebas gluten adalah penyakit celiac. Ketika gluten memicu sistem kekebalan untuk menyerang usus kecil, gejala penyakit celiac mengikuti, yang dapat menyebabkan malnutrisi, anemia, osteoporosis, dan banyak konsekuensi kesehatan yang berpotensi serius lainnya.

Dokter menganjurkan agar orang tidak mulai makan bebas gluten sebelum diuji penyakit celiac. Itu karena Anda perlu mengonsumsi gluten agar pengujian penyakit celiac akurat. Penting untuk mengetahui dengan pasti apakah Anda menderita celiac sehingga Anda dapat memperhatikan kondisi kesehatan terkait yang mungkin terjadi.

Orang dengan penyakit celiac harus bebas gluten seumur hidup untuk meringankan gejala dan secara signifikan mengurangi risiko kondisi terkait. Bahkan gluten dalam jumlah kecil dapat membuat sistem kekebalan bekerja terlalu keras dan mencegah penyembuhan usus.

Gambaran Umum Penyakit Celiac

Makanan Mengandung Gluten

Makanan apa pun yang mengandung gandum, barley, atau gandum hitam mengandung gluten, artinya Anda harus menghindari roti konvensional, pasta, kue, biskuit, dan kebanyakan sereal. Biji-bijian yang mengandung gluten biasanya digunakan dalam makanan karena memiliki karakteristik yang dihargai oleh produsen makanan. Misalnya, roti gandum mendapatkan kekenyalan dan teksturnya yang khas dan menyenangkan dari gluten, sementara kue dan pasta saling menempel alih-alih hancur karena protein gluten.

Namun, roti, sereal, dan pasta hanya mewakili ujung gluten iceberg-gluten yang merupakan bahan di banyak, bahkan mungkin sebagian besar produk makanan olahan. Dalam sup tertentu, butiran gluten bertindak sebagai pengental, memungkinkan produsen dan juru masak di rumah menggunakan bahan yang lebih murah seperti krim. Malt barley, sementara itu, sering digunakan sebagai pemanis dalam permen dan kue. Dan dalam bir dan beberapa bentuk minuman keras, butiran gluten difermentasi untuk membuat minuman beralkohol.

Gambaran Umum tentang Gluten

Pelabelan dan Gluten Tersembunyi

Masalahnya adalah gluten bisa bersembunyi di bawah berbagai nama bahan pada label makanan. Satu kaleng sup mungkin mencantumkan "pati" yang mengandung gluten tersembunyi. Daftar permen "rasa alami" mungkin juga mengandung gluten. Tampaknya ada di mana-mana dan Anda harus mencari tahu di mana ia bersembunyi untuk menghindarinya.

Administrasi Makanan dan Obat A.S. (FDA) tidak mewajibkan pengungkapan gluten pada label makanan, meskipun produsen dapat mengungkapkannya secara sukarela di bawah aturan pelabelan bebas gluten FDA.

Untuk menggunakan label "bebas gluten" FDA, makanan tidak boleh memiliki jenis gandum, gandum hitam, barley, atau persilangan dari biji-bijian tersebut. Makanan tidak dapat menggunakan bahan yang berasal dari biji-bijian tersebut kecuali jika telah diproses untuk menghilangkan gluten menjadi kurang dari 20 bagian per juta (ppm).

Banyak perusahaan memilih untuk memudahkan orang mengidentifikasi produk bebas gluten mereka tanpa melihat bahan-bahannya. Mereka akan menggunakan label tebal yang menyatakan "bebas gluten" atau simbol yang menjelaskan makanan tersebut. Semakin populernya diet ini telah memastikan bahwa semua jenis produk bebas gluten dapat ditemukan di banyak toko grosir utama. Anda juga dapat membeli makanan yang secara khusus bersertifikat bebas gluten oleh organisasi independen, yang mungkin memiliki standar yang bahkan lebih ketat daripada FDA.

Produsen lain, seperti Kraft Foods dan Con Agra Foods, memiliki kebijakan untuk selalu mengungkapkan bahan yang mengandung gluten di label makanannya. Dalam kasus tersebut, pati yang mengandung gluten akan diberi label dalam daftar bahan sebagai "pati (gandum)," sedangkan perasa alami yang mengandung gluten mungkin terbaca "penyedap (barley)."

Penting untuk dicatat bahwa makanan tanpa bahan gluten belum tentu bebas gluten karena dapat terkena kontaminasi silang gluten dalam pemrosesan.

Cara Memulai Diet Bebas Gluten

Mengingat semua ini, makan bebas gluten mungkin tampak sedikit menakutkan. Berpegang teguh pada makanan utuh bebas gluten alami seperti buah-buahan segar, sayuran, daging, unggas, dan ikan bisa menjadi cara yang baik untuk memulai.

Selain membantu Anda menghindari kesalahan pemula saat tubuh Anda menyesuaikan diri untuk bebas gluten, pendekatan ini juga akan membantu Anda mengisolasi penyebab gejala apa pun di kemudian hari jika Anda menambahkan lebih banyak makanan ke dalam diet Anda. Selain itu, ini dapat membantu Anda mengonsumsi lebih banyak nutrisi yang dibutuhkan karena barang kemasan memiliki lebih sedikit vitamin dan mineral daripada makanan segar dan utuh.

Makanan untuk Dipilih

Setiap perubahan pola makan bisa menjadi tantangan, terutama jika itu berarti Anda harus menghindari makanan favorit atau mulai menyiapkan makanan dengan cara baru. Namun, setelah Anda terbiasa dengan apa yang dapat Anda makan, Anda akan dapat beradaptasi dan menemukan hidangan baru yang Anda sukai.

Sebenarnya ada daftar panjang makanan bebas gluten yang aman dan andal. Jika Anda memilih untuk memulai diet ini dengan tetap berpegang pada makanan utuh:

• Semua buah dan sayuran segar aman dikonsumsi dengan diet bebas gluten (meskipun apa pun yang dikemas sebelumnya mungkin tidak).
• Di bagian daging, pilih daging sapi, unggas, babi, dan makanan laut yang tidak mengandung bumbu perendam atau bahan tambahan lainnya. Pada dasarnya, asalkan polos, itu aman.
• Nasi dan quinoa adalah pilihan yang baik sebagai pati untuk ditambahkan ke makanan Anda, pastikan untuk membeli varietas polos tanpa bahan tambahan.
• Kentang juga bisa menjadi pilihan yang baik, meskipun Anda harus memperhatikan cara menyiapkannya.

Ada beberapa cara untuk membuat proses menjadi bebas gluten lebih mudah. Anda dapat, misalnya, mengunduh aplikasi ponsel cerdas untuk membantu Anda mengidentifikasi produk dan restoran yang melayani mereka yang bebas gluten. Anda juga dapat memeriksa toko bahan makanan favorit Anda untuk melihat apakah toko tersebut menyimpan daftar produk bebas gluten atau memberi label produk di rak mereka.

Meskipun aturan ini dapat diterapkan untuk makan di rumah, akan lebih sulit jika Anda ingin makan di luar. Anda perlu mencari hidangan berlabel bebas gluten atau menanyakan dengan cermat server Anda. Kabar baiknya adalah pelabelan bebas gluten (GF) pada menu telah menjadi lebih umum dalam beberapa tahun terakhir, dan banyak restoran menawarkan pilihan bebas gluten untuk makanan favorit seperti pasta.

Juga pertimbangkan untuk membawa makanan Anda sendiri ke pertemuan yang menurut Anda makanan yang disediakan tidak akan cukup bebas gluten untuk Anda.

Menghindari Jumlah Jejak

Anda mungkin terkejut saat mengetahui bahwa setelah Anda mulai makan bebas gluten, tubuh Anda akan bereaksi terhadap gluten dalam jumlah kecil dengan mengulangi gejala lama atau bahkan gejala baru yang tidak Anda duga. Gejala tersebut mungkin termasuk gangguan pencernaan dan kelelahan. Sayangnya, ini cukup umum terjadi setelah terpapar gluten dan dapat memakan waktu beberapa hari atau lebih untuk merasa seperti diri sendiri lagi.

Sumber jumlah jejak dapat berupa bahan gluten tersembunyi atau kontaminasi silang dalam pemrosesan makanan atau di dapur.

Beberapa orang lebih sensitif terhadap jejak gluten dan harus ekstra hati-hati. Terlepas dari di mana Anda akhirnya jatuh pada skala kepekaan, Anda harus melakukan beberapa pekerjaan rumah saat pertama kali Anda bebas gluten untuk meminimalkan kemungkinan "meluap secara tidak sengaja". Secara khusus, Anda harus:

• Putuskan apakah akan berbagi dapur dengan anggota rumah tangga yang makan gluten dan (jika keputusannya ya) siapkan dapur bersama itu sedemikian rupa sehingga Anda tidak sakit.
• Buang makanan dan bahan gluten dari dapur Anda (atau dari bagian dapur yang hanya akan Anda gunakan, jika ada).
• Ganti peralatan dapur karena kemungkinan besar mengandung residu butiran gluten (meskipun Anda sudah menggosoknya dengan seksama).
• Jadikan sisa rumah Anda bebas gluten, termasuk kamar mandi Anda (sampo, kondisioner, pasta gigi, dan riasan), bengkel Anda (perlengkapan drywall dan kerajinan dapat mengandung gluten), dan lemari obat Anda.
• Berhati-hatilah saat makan di luar dan menyantap makanan yang disiapkan oleh teman atau anggota keluarga.

Sebuah Kata Dari Sangat Baik

Secara keseluruhan, memulai diet bebas gluten dan secara konsisten makan bebas gluten akan memaksa Anda untuk menjadi lebih sadar tentang apa yang masuk ke dalam makanan Anda dan cara membuatnya. Tetapi manfaat dari kesehatan yang lebih baik seharusnya membuat semua studi tambahan itu berharga.

• Bagikan
• Balik
• Surel