Isi
- Gambaran
- Keuntungan sehat
- Berperan dalam Mengatasi Gejala Pencernaan
- Bagaimana Makanan Difermentasi?
- Makanan yang Direkomendasikan
- Bagaimana Memasukkan Ke Dalam Diet Anda
Gambaran
Makanan fermentasi adalah makanan yang telah disiapkan sedemikian rupa sehingga bakteri yang secara alami ditemukan di dalamnya mulai berfermentasi. Fermentasi adalah proses kimiawi di mana mikroorganisme, seperti bakteri dan ragi, dan enzimnya memecah pati dan gula di dalam makanan, kemungkinan membuatnya lebih mudah dicerna, dan menghasilkan produk yang berisi organisme dan enzim yang bermanfaat. Proses fermentasi ini merupakan bahan pengawet alami, artinya makanan hasil fermentasi dapat bertahan lama.
Keuntungan sehat
Makanan fermentasi, karena mengandung probiotik dan enzim yang sehat, dianggap:
- Tingkatkan pencernaan
- Seimbangkan flora usus
- Membantu melawan mikroorganisme penghasil penyakit
- Menghasilkan nutrisi
- Meningkatkan sistem kekebalan
Ada beberapa keuntungan mengonsumsi makanan fermentasi, dibandingkan dengan mengonsumsi suplemen probiotik:
- Anda mendapatkan probiotik dengan cara alami.
- Anda dijamin mendapatkan strain hidup.
- Anda mendapatkan lebih banyak strain daripada yang diisolasi di laboratorium.
- Anda mendapatkan berbagai ketegangan, sehingga meningkatkan kemungkinan Anda memberikan apa yang dibutuhkan sistem Anda.
- Makanan fermentasi secara signifikan lebih terjangkau daripada banyak formulasi probiotik.
Berperan dalam Mengatasi Gejala Pencernaan
Jika Anda memiliki masalah pencernaan kronis, termasuk IBS, beberapa orang percaya bahwa makanan yang difermentasi dapat menjadi pilihan diet yang bagus: makanan tersebut meningkatkan proses pencernaan dan memiliki efek positif pada flora usus, sehingga mengurangi gejala pencernaan yang bermasalah. Selain itu, karena gula dalam sayuran atau produk susu yang difermentasi sudah difermentasi, mengonsumsi produk ini dapat mengurangi gas dan kembung.
Jika Anda mengikuti diet FODMAP rendah, Anda dapat memeriksa aplikasi atau situs web Monash University untuk mempelajari tentang konten FODMAP dari makanan fermentasi tertentu.
Terakhir, ada teori yang menyatakan bahwa makan makanan yang difermentasi dapat mengurangi risiko pertumbuhan berlebih bakteri usus kecil (SIBO), suatu kondisi yang menyebabkan gejala IBS.
Bagaimana Makanan Difermentasi?
Banyak makanan fermentasi dibuat dengan menambahkan kultur starter bakteri ke dalam makanan. Jadi, yoghurt dan kefir dibuat saat biakan ditambahkan ke susu, sedangkan kombucha dibuat saat kultur ditambahkan ke teh manis.
Sayuran yang difermentasi dibuat dengan memarut atau memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil, yang kemudian dikemas ke dalam wadah kedap udara dengan sedikit air asin.
Makanan yang Direkomendasikan
Makanan fermentasi terbaik adalah yang Anda nikmati! Ada banyak variasi untuk dipilih:
Produk Susu Budidaya
Bahkan jika Anda tidak toleran terhadap laktosa, Anda mungkin dapat menikmati produk susu yang dibiakkan karena bakteri di dalam produk tersebut telah memecah laktosa yang mengganggu.
- Buttermilk yang dibudidayakan
- Keju cottage fermentasi
- Kefir
- yogurt
Alternatif Non-Susu
Produk berikut adalah pilihan yang baik jika Anda merasa sensitif terhadap produk susu:
- Kelapa kefir
- Yoghurt kelapa
- Kefir kedelai
- Yoghurt kedelai
Minuman Fermentasi
Catatan: Beberapa minuman fermentasi mengandung sedikit alkohol. Bacalah label dengan cermat agar Anda tahu apa yang Anda minum.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Sayuran Fermentasi
Berikut beberapa contoh sayuran populer untuk difermentasi. Buatlah wortel yang difermentasi sendiri, kacang hijau yang difermentasi lakto, sauerkraut (kubis yang difermentasi), lobak yang difermentasi, dan natoo (kedelai yang difermentasi).
Kimchi
Kimchi adalah hidangan fermentasi yang merupakan bagian penting dari makanan tradisional Korea. Kimchi terdiri dari campuran berbagai sayuran dan rempah-rempah. Kubis biasanya merupakan bahan utama, seperti beberapa ikan. Berikut beberapa resep membuat kimchi:
- Kim Chee buatan sendiri
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Bagaimana Memasukkan Ke Dalam Diet Anda
Anda dapat memilih untuk membuatnya sendiri atau membeli makanan fermentasi dari toko yang mengkhususkan diri pada makanan alami. Pastikan untuk membeli produk yang mentah dan tidak dipasteurisasi, karena proses pasteurisasi membunuh bakteri yang Anda cari!
Biasanya, makanan fermentasi dikonsumsi dengan makanan sebagai pelengkap. Saat menambahkan makanan fermentasi ke dalam makanan Anda, mulailah secara perlahan agar tubuh Anda memiliki waktu untuk menyesuaikan diri. Tidak perlu terburu-buru - makanan yang difermentasi dapat disimpan di lemari es Anda selama enam hingga delapan bulan.