Isi
- Apa itu Bran?
- Dedak vs. Gandum Utuh
- IBS dan Bran
- Mengapa Bran Bisa Menjadi Buruk
- Alternatif Serat Ramah IBS
Apa itu Bran?
Bran adalah cangkang keras yang terdiri dari lapisan luar biji-bijian sereal, termasuk barley, jagung, millet, oat, beras, dan gandum. Dedak menyediakan serat makanan dalam dosis besar serta menjadi sumber asam lemak esensial, mineral, vitamin, dan nutrisi lainnya yang baik. Contoh nyata dari perbedaan antara bulir padi dengan dedak versus bekatul yang sudah dibuang adalah beras. Beras merah memiliki lapisan dedak yang utuh, sedangkan beras putih yang lapisan luarnya sudah dihilangkan.
Meskipun dedak adalah bagian dari berbagai biji sereal, produk seperti sereal dedak atau muffin biasanya disiapkan dengan dedak gandum.
Dedak vs. Gandum Utuh
Produk yang diberi label sebagai "dedak" atau "dedak semua" dibuat hanya dari lapisan kulit luar dari biji-bijian gandum. Produk gandum utuh adalah produk yang dibuat dengan tepung yang terdiri dari ketiga bagian biji gandum, yaitu germ, endosperm, dan dedak. Sebagian besar gandum utuh terdiri dari endosperma, dengan kuman dan dedak menyumbang persentase yang lebih kecil.
Tepung putih dianggap halus di mana kuman dan dedak dihilangkan. Hal ini dilakukan terutama untuk menambah umur simpan produk, karena dedak dan kuman mengandung lemak yang bisa tengik. Hasil yang disayangkan dari penghalusan ini adalah dengan mengeluarkan dedak, kandungan serat pada tepung berkurang. Karena tepung gandum utuh mengandung bagian dedak dari biji-bijian, ia mempertahankan serat dan nilai gizi lain yang ditawarkan oleh dedak tersebut.
IBS dan Bran
Dalam beberapa dekade yang lalu, dokter merekomendasikan dedak kepada pasien IBS mereka dengan alasan bahwa peningkatan serat makanan akan membantu meningkatkan keteraturan usus. Namun, sebuah studi penting yang diterbitkan pada awal 1990-an adalah yang pertama mengidentifikasi bahwa dedak cenderung membuat pasien IBS merasa lebih buruk, memperburuk serangkaian gejala IBS. Dalam tinjauan penelitian tahun 2014, American College of Gastroenterology menyimpulkan bahwa sumber serat yang tidak larut , seperti dedak gandum, tidak direkomendasikan untuk IBS karena risiko peningkatan gas dan kembung.
Mengapa Bran Bisa Menjadi Buruk
Tidak ada penelitian khusus atau jawaban pasti tentang mengapa dedak mungkin menjadi masalah bagi pasien IBS. Satu teori mengatakan bahwa cangkang dedak keras entah bagaimana mengiritasi saraf di lapisan usus. Kemungkinan lain mungkin berkaitan dengan fakta bahwa gandum mengandung fruktan, salah satu jenis karbohidrat yang dapat difermentasi yang diidentifikasi dalam grup FODMAP. Makan makanan tinggi FODMAP telah dikaitkan dengan peningkatan gejala IBS.
Alternatif Serat Ramah IBS
Untungnya, ada alternatif serat lain selain dedak. Buah dan sayuran merupakan sumber serat makanan yang bagus. Ada banyak pilihan dedak non-gandum, biji-bijian utuh.
Dalam hal suplemen serat, salah satu yang paling banyak dipelajari adalah psyllium, yang juga dikenal sebagai isphagula husk. Meskipun studi bervariasi dalam kualitas dan hasil, ada kecenderungan perbaikan gejala IBS dengan penggunaan psyllium. Pilihan lain, terutama jika gejala utama Anda adalah sembelit, adalah biji rami.
Meskipun diet tinggi serat makanan optimal untuk kesehatan pencernaan, dalam hal gejala IBS, peningkatan serat biasanya dianggap lebih membantu untuk IBS-C daripada subtipe IBS lainnya. Terlepas dari gejala yang dominan, ada beberapa bukti bahwa serat larut lebih dapat ditoleransi daripada serat tidak larut. Untuk menghindari eksaserbasi gejala, yang terbaik adalah menggunakan pendekatan lambat saat meningkatkan asupan serat agar tubuh Anda menyesuaikan diri dengan perubahan.