Isi
- Apa Itu Asam Lemak Trans (Lemak Trans)?
- Mengapa Industri Pengolahan Makanan Mengadopsi Asam Lemak Trans
- Apa yang Tidak Sehat Tentang Lemak Trans
- Apa yang dilakukan
- Makanan Apa Yang Mengandung Asam Lemak Trans?
Sebagai hasil dari pemahaman baru ini, industri pengolahan makanan didesak untuk melakukan perubahan besar dari menambahkan asam lemak trans ke menghilangkannya dari makanan olahan kami. Di tengah pergeseran industri pengolahan makanan ini, penting bagi kita sebagai konsumen untuk menghilangkan makanan yang masih mengandung asam lemak trans dari pola makan kita.
Apa Itu Asam Lemak Trans (Lemak Trans)?
Makanan alami (yaitu, makanan yang tidak diolah) mengandung dua jenis utama asam lemak - jenuh dan tak jenuh. Asam lemak jenuh - yang berasal dari lemak hewani (daging, lemak babi, produk susu) dan minyak tropis seperti kelapa dan minyak sawit - dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (kolesterol "jahat") dalam darah Anda. Asam lemak tak jenuh, secara umum, tidak meningkatkan kadar kolesterol dan dapat menguranginya.
Asam lemak trans (lemak trans) adalah bentuk ketiga dari asam lemak. Sementara lemak trans memang terjadi dalam jumlah kecil di beberapa makanan (terutama susu dan daging dari sapi dan domba), hampir semua lemak trans yang sekarang dalam makanan kita berasal dari proses industri yang menghidrogenasi parsial (menambahkan hidrogen ke) asam lemak tak jenuh dari minyak nabati. .
Artinya, dalam pola makan kita, lemak trans hampir secara eksklusif ditemukan dalam makanan olahan yang kita makan.
Mengapa Industri Pengolahan Makanan Mengadopsi Asam Lemak Trans
Keuntungan lemak trans bagi industri pengolahan makanan adalah bahwa hidrogenasi parsial memadatkan dan menstabilkan minyak nabati, yang sebaliknya cenderung menjadi tengik dengan relatif cepat. Karena ada dalam bentuk padat, bukan dalam bentuk cair, lemak trans dapat digunakan sebagai pengganti lemak jenuh dalam produk makanan yang memiliki umur simpan yang lama.
Proses industri untuk pembuatan lemak trans ditemukan pada tahun 1890-an, dan produk ini mulai memasuki pasokan makanan pada tahun 1910-an. Namun, penggunaan lemak trans dalam pengolahan makanan benar-benar meningkat pada tahun 1970-an dan 1980-an, ketika lemak jenuh dianggap berdampak buruk bagi kesehatan. Ironisnya, adopsi asam lemak trans dalam suplai makanan kita didesak oleh berbagai pakar kesehatan masyarakat, yang telah menyatakan lemak jenuh sebagai musuh publik nomor satu.
Karena lemak trans berasal dari minyak nabati, selama bertahun-tahun diasumsikan akan menjadi produk makanan yang sehat.
Apa yang Tidak Sehat Tentang Lemak Trans
Sayangnya, ternyata (dan karena kami relatif lambat untuk belajar), lemak trans meningkatkan kadar kolesterol total dan kadar kolesterol LDL; lebih buruk (dan berbeda dengan lemak jenuh), merekamengurangi Kadar kolesterol HDL. Lemak trans juga tampaknya mengganggu penggunaan asam lemak omega-3 tubuh, yang penting untuk kesehatan jantung.
Dengan kata lain, asam lemak trans berdampak buruk bagi kesehatan jantung.
Faktanya, sekarang terlihat cukup jelas bahwa asam lemak trans jauh lebih buruk bagi kesehatan jantung daripada lemak jenuh. Memang, dogma lama tentang lemak jenuh yang menimbulkan risiko serius bagi kesehatan jantung kini telah dipertanyakan oleh beberapa ahli.
Bagaimanapun, dorongan besar dari para ahli kesehatan masyarakat untuk mengganti lemak trans dengan lemak jenuh dalam makanan kita sekarang dianggap - oleh hampir semua orang - sebagai kesalahan besar.
Apa yang dilakukan
Badan Pengawas Obat dan Makanan A.S. sekarang mengakui risiko kesehatan dari asam lemak trans dan telah mengamanatkan standar pelabelan makanan yang mewajibkan kandungan asam lemak trans dicantumkan pada label. FDA belum menunjukkan "tingkat aman" asam lemak trans, karena panel ilmiah mereka memutuskan hal ituberapa pun jumlahnyaasam lemak trans buruk. Pelabelan baru mengharuskan perusahaan makanan untuk mencantumkan jumlah asam lemak trans (serta lemak jenuh) di semua makanan olahan.
Tujuannya jelas untuk menghilangkan asam lemak trans dari makanan olahan sama sekali.
Makanan Apa Yang Mengandung Asam Lemak Trans?
Untungnya, cukup mudah untuk mengidentifikasi makanan yang mengandung asam lemak trans dalam jumlah yang relatif besar: margarin (semakin padat margarinnya, semakin banyak asam lemak transnya; margarin batang mengandung paling banyak, margarin dalam tabung mengandung lebih sedikit, dan margarin semi-cair mengandung paling sedikit;) makanan panggang berlemak tinggi (terutama donat, kue, dan kue;) dan produk apa pun yang labelnya bertuliskan "minyak nabati terhidrogenasi parsial".
Semua ini harus dihindari dalam diet jantung sehat. Selain itu, perlu diingat bahwa makanan olahan, terutama makanan yang dipanggang, harus menyertakan beberapa jenis shortening agar memiliki umur simpan yang wajar. Makanan ini tidak lagi mengandung lemak jenuh (sudah lama diburu tidak digunakan), dan sekarang agaknya tidak mengandung (atau sedikit) asam lemak trans.
Jadi, apa isinya? Faktanya, ini tidak diketahui. Diduga, mereka mengandung sejenis minyak nabati olahan yang memiliki sifat struktural lemak jenuh. (Jika tidak, mereka tidak akan berguna sebagai pemendekan.) Seberapa aman produk baru yang tidak dikenal ini mungkin tidak diketahui.
Ini adalah alasan lain yang sangat bagus untuk menghindari makan makanan olahan, sebisa mungkin.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Asam lemak trans, yang ditambahkan ke makanan olahan beberapa dekade lalu sebagai pengganti lemak jenuh, ternyata lebih buruk bagi kesehatan jantung daripada lemak jenuh. Kita semua harus berusaha menghindari konsumsi asam lemak trans dan bentuk lain dari lemak yang diproses secara industri, terutama dengan menghindari makanan olahan sebanyak mungkin.
- Bagikan
- Balik
- Surel
- Teks