Isi
- Ambang untuk Asupan Gluten yang Aman
- Ketika 10 Miligram Sehari Masih Terlalu Banyak Gluten
- Bagaimana Menemukan Jumlah Gluten Yang Tepat Untuk Anda
Ambang untuk Asupan Gluten yang Aman
Sementara makanan khas Barat terdiri dari 10-20 gram gluten per hari, beberapa orang bisa menjadi sangat sakit dengan makan bahkan sedikit roti biasa atau makanan yang mengandung gluten lainnya.
Penelitian selama bertahun-tahun bertentangan dengan apa yang mereka anggap sebagai ambang batas "aman" untuk asupan gluten pada diet bebas gluten. Beberapa orang berpendapat bahwa 625 miligram (mg) per hari (kira-kira seperlima sepotong roti) baik-baik saja, sementara yang lain menaikkan bendera merah pada apa pun yang melebihi 10 mg per hari (1/350 irisan).
Tapi bukan hanya jumlah gluten yang mengkhawatirkan. Para peneliti mulai memahami bahwa efek negatif gluten cenderung bersifat kumulatif pada orang dengan penyakit celiac. Bahkan ketika asupannya serendah 50 mg per hari (kira-kira 1/70 sepotong roti), konsumsi gluten tingkat rendah setiap hari dikaitkan dengan erosi usus (atrofi vili) sebagai peristiwa tunggal yang berlebihan.
Sebuah studi yang dilakukan di Pusat Penelitian Celiac Universitas Maryland menemukan bahwa orang yang mengonsumsi 50 mg gluten per hari mengembangkan atrofi vili setelah hanya 90 hari. Sebaliknya, mereka yang mengonsumsi 10 mg atau tanpa gluten tidak mengalami perubahan signifikan terhadap lapisan usus mereka.
Berdasarkan temuan penelitian, Anda dapat berasumsi bahwa asupan harian 10 miligram gluten kemungkinan akan cukup untuk menghindari penyakit. Dan, dalam banyak kasus, memang demikian.
Ketika 10 Miligram Sehari Masih Terlalu Banyak Gluten
Bahkan dalam situasi terbaik, diet "bebas gluten" jarang 100% tanpa gluten. Kontaminasi silang gluten biasa terjadi baik di dapur atau restoran, dan bahkan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengizinkan beberapa gluten dalam produk "bebas gluten", khususnya 20 bagian per juta gluten atau kurang.
Akibatnya, seseorang yang makan makanan khas bebas gluten akan mengonsumsi antara 6 miligram dan 10 mg gluten per hari. Meskipun tampaknya baik-baik saja dalam zona aman, itu mungkin masih terlalu berlebihan bagi mereka yang mengalami intoleransi gluten ekstrem.
Sebagai bagian dari penelitiannya sendiri, FDA melaporkan bahwa kerusakan usus bagi mereka yang memiliki sensitivitas gluten tinggi dimulai dari hanya 0,4 mg gluten per hari. Selain itu, gejala intoleransi gluten bisa mulai serendah 0,015 mg.
Ini menunjukkan bahwa orang dengan tingkat intoleransi ini mungkin perlu mengambil tindakan ekstrem untuk menghindari jejak gluten di makanan dan dapur mereka.
Bagaimana Menemukan Jumlah Gluten Yang Tepat Untuk Anda
Intoleransi gluten dapat bervariasi menurut individu. Di salah satu ujung spektrum itu, ada orang dengan penyakit celiac silent yang bisa makan hampir apa saja dan tidak pernah sakit. Di sisi lain, ada orang yang sangat peka sampai pada titik di mana makan menjadi lebih dari tantangan daripada kesenangan.
Mencari tahu apa yang tepat untuk Anda bisa menjadi proses coba-coba. Meskipun Anda dan dokter mungkin memerlukan waktu untuk menemukan ambang batas yang ideal, kemampuan Anda untuk menghindari gejala dapat mencegah banyak komplikasi jangka panjang dari penyakit ini, termasuk hilangnya massa tulang, masalah kandung empedu, dan insufisiensi pankreas.
Jadi cobalah untuk kurang fokus pada apa yang harus Anda serahkan dan lebih pada apa yang ingin Anda raih. Dengan kesabaran dan ketekunan, pada akhirnya Anda akan menemukan pola makan yang memungkinkan Anda menikmati kesehatan yang lebih baik dan kualitas hidup yang lebih baik secara keseluruhan.