Proses dan Mitos Pasteurisasi Tentang Susu Pasteurisasi

Isi

• Metode untuk Pasteurisasi
• Mitos dan Fakta Tentang Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses pemanasan cairan atau makanan untuk membunuh mikroorganisme (seperti Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, dan Yersinia) yang dapat menyebabkan penyakit. Ini dikembangkan oleh Louis Pasteur pada tahun 1864, dan praktiknya dikomersialkan sekitar akhir 1800-an dan awal 1900-an. Selain meningkatkan keamanan konsumen, pasteurisasi dapat meningkatkan kualitas dan umur simpan pangan.

Susu mentah, es krim mentah, keju mentah, dan yogurt mentah tidak dipasteurisasi. Ada kekhawatiran khusus bahwa wanita hamil, anak-anak, dan orang dengan gangguan sistem imun mungkin berisiko terkena infeksi dari susu yang tidak dipasteurisasi. Tuberkulosis (TB) biasanya disebabkan oleh susu yang tidak dipasteurisasi. Brucella bisa menjadi penyakit yang melemahkan yang sulit didiagnosis, seringkali menyebar melalui susu.

Wabah karena susu mentah lebih sering terjadi di negara bagian di mana susu mentah tidak diizinkan. Negara bagian yang berbeda memiliki peraturan yang berbeda tentang penjualan susu ini. Beberapa melarang penjualan Susu Mentah. Beberapa hanya mengizinkannya untuk dijual dari pertanian.

Metode untuk Pasteurisasi

1. Perawatan Waktu Singkat Suhu Tinggi. Susu dipasteurisasi pada 161° F selama 15 detik.
2. Perawatan Lama Suhu Rendah. Susu dipasteurisasi pada 145° F selama 30 menit.
3. Pasteurisasi Flash. Jenis pasteurisasi ini, yang melibatkan suhu tinggi selama 3 sampai 15 detik diikuti dengan pendinginan dan pengemasan, digunakan untuk kotak minuman dan cairan lain yang dapat disimpan dalam waktu lama tanpa pendinginan.
4. Pasteurisasi Uap. Uap bertekanan digunakan untuk membunuh E. coli, Salmonella, dan Listeria pada bangkai daging sapi. Daging sapi yang terkena uap menghasilkan suhu permukaan sekitar 200° F.
5. Pasteurisasi Iradiasi. Paparan sinar gamma dapat mencegah pertumbuhan beberapa mikroba bawaan makanan dalam makanan seperti daging, rempah-rempah, dan hasil bumi.
6. Ultrapasteurisasi. Memanaskan susu atau krim sampai 280° F selama 2 detik dapat memperpanjang umur simpan susu yang didinginkan dari 60 menjadi 90 hari.
7. Pasteurisasi Suhu Ultra-Tinggi. Memanaskan susu sampai 280° sampai 302° F selama 1 atau 2 detik diikuti dengan pengemasan dalam wadah kedap udara memungkinkan penyimpanan tanpa pendinginan hingga 90 hari.

Mitos dan Fakta Tentang Pasteurisasi

• Mitos: Pasteurisasi mengurangi nilai gizi susu.
• Fakta: Sterilisasi susu memang memecah beberapa komponen susu, tetapi efek sebenarnya terhadap nutrisi dianggap marginal.
• Mitos: Susu pasteurisasi menyebabkan intoleransi laktosa.
• Fakta: Laktosa adalah gula alami yang ditemukan dalam susu. Baik susu mentah maupun susu pasteurisasi mengandung laktosa, dan pasteurisasi tidak mengubah kadar laktosa.Para pendukung susu mentah berpendapat bahwa susu mentah mengandung Bifidobacteria, probiotik (bakteri menguntungkan) yang membantu mencerna laktosa. Meskipun susu mentah mungkin mengandung probiotik ini, ini dihasilkan dari kontaminasi dari kotoran hewan dan dianggap tidak bermanfaat.
• Mitos: Susu pasteurisasi menyebabkan alergi.
• Fakta: Protein susu yang menyebabkan alergi ada dalam susu mentah dan susu pasteurisasi. Pasteurisasi susu tidak menimbulkan alergi baru.
• Mitos: Susu mentah memiliki khasiat pembunuh mikroba alami.
• Fakta: Enzim dalam susu dengan sifat antimikroba meliputi bakteriosin, laktoferin, laktoperoksidase, lisozim, dan nisin. Namun, sebagian besar enzim susu bertahan dari proses pasteurisasi tetapi dipecah oleh asam lambung selama proses pencernaan.
• Mitos: Jika organik, aman.
• Fakta: Hanya jika susu organik dipasteurisasi apakah aman.
• Mitos: Susu dari peternakan yang baik aman jika segar, bahkan jika tidak dipasteurisasi.
• Fakta: Penyakit dapat menyebar bahkan dari susu yang berasal dari peternakan bagus yang bersih dan merawat sapi dengan relatif baik.
• Mitos: Tidak apa-apa jika berasal dari Co-op atau sapi kita sendiri
• Fakta: Penyakit dapat menyebar bahkan dari susu yang berasal dari sapi Anda sendiri atau Koperasi yang tampaknya baik.

Untuk informasi lebih lanjut, CDC adalah sumber daya yang bagus untuk susu dan masalah keamanan pangan lainnya terkait keamanan pangan dan pengurangan penyakit bawaan makanan.