Isi
- Pelabelan Produk Alergi
- Sumber Makanan Umum
- Sumber Lingkungan
- Alergi Reaktivitas Silang
- Alergi Kedelai pada Bayi
- Alternatif Vegetarian
Karena alergi kedelai adalah salah satu alergi makanan yang paling umum, penting untuk memahami seberapa banyak kita terpapar dalam kehidupan sehari-hari. Kedelai ditemukan dalam banyak produk yang berbeda, termasuk makanan olahan. Itu ada dalam makanan Anda, entah Anda menyadarinya atau tidak. Terutama jika Anda memilih gaya hidup vegetarian, kemungkinan besar Anda mengonsumsi kedelai dalam jumlah besar. Masakan Asia menggunakan banyak bahan kedelai, tetapi bisa ditemukan cukup banyak di restoran mana pun.
Kehadiran kedelai di mana-mana dalam makanan yang kita makan, baik yang diproses maupun yang tidak, berarti kita harus sangat waspada untuk mencegah paparan yang tidak disengaja.
Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2019, kedelai termasuk di antara delapan alergen makanan paling umum pada anak-anak dan orang dewasa. Secara keseluruhan, alergi kedelai mempengaruhi 1,5 juta orang dewasa di AS.
Pelabelan Produk Alergi
Undang-Undang Pelabelan Alergen Makanan & Perlindungan Konsumen (FALCPA) mewajibkan produsen untuk mencantumkan bahan kedelai pada label produk dengan bahasa yang sederhana dan mudah dipahami. Namun, FALCPA tidak mewajibkan produsen yang produknya mengandung minyak kedelai olahan dan / atau lesitin kedelai sebagai agen pelepas untuk mencantumkan "mengandung kedelai" pada label mereka. Hal ini bertentangan dengan penelitian yang menunjukkan bahwa protein kedelai terdapat pada minyak kedelai dan lesitin kedelai.
Keberatan ini mungkin disebabkan oleh fakta bahwa penelitian tidak menyimpulkan bahwa terdapat cukup protein kedelai dalam bahan-bahan ini untuk menyebabkan reaksi pada kebanyakan orang yang alergi kedelai. Karena beberapa orang lebih sensitif terhadap kedelai daripada yang lain, hal ini dapat menimbulkan masalah dan menyebabkan reaksi alergi.
Selain itu, pedoman FALCPA tidak berlaku untuk "komoditas pertanian mentah" seperti buah-buahan dan sayuran dalam keadaan alami mereka. Ini juga tidak mencakup telur, susu, atau daging, atau makanan lain yang diatur oleh USDA.
Ini adalah tempat lain di mana bahan-bahan kedelai benar-benar ada. Ini dapat digunakan dalam lilin atau minyak hortikultura pada buah-buahan atau ditemukan pada ayam mentah atau beku yang diolah menjadi kaldu ayam. Ini dapat membuat mereka yang alergi kedelai berisiko mengalami reaksi alergi meskipun mereka yakin mereka membaca label dan diberi tahu.
Beberapa produsen menyertakan pernyataan pada label makanan yang mungkin menunjukkan kontaminasi silang dengan kedelai. Pernyataan ini mungkin berbunyi "mungkin mengandung kedelai," "diproduksi dengan peralatan bersama dengan kedelai," atau "diproduksi di fasilitas yang juga memproses kedelai." Secara umum, peringatan ini bersifat sukarela. Di sisi lain, beberapa produsen mungkin tidak menyertakan informasi ini, meskipun ada kedelai di fasilitas mereka.
Sumber Makanan Umum
Kedelai adalah bahan yang umum di banyak masakan Asia, tetapi mungkin sulit dikenali di menu. Penting untuk diketahui bahwa barang-barang berikut ini mengandung kedelai dan harus dihindari jika Anda memiliki alergi kedelai.
- Tauge
- Edamame (kedelai segar)
- Kinako
- Miso (pasta kedelai yang difermentasi)
- Natto (kedelai yang difermentasi dengan bakteri menguntungkan)
- Nimame
- Okara
- Shoyu (kecap alami)
- Kecap
- Kedelai
- Dadih dan butiran kedelai
- Tamari
- Tempe
- Saus teriyaki
- Tahu
- Yuba
Bahan Berbasis Kedelai
Tidak selalu mudah untuk mengenali keberadaan kedelai pada label, karena kata lain digunakan sebagai penggantinya. Bahan olahan ini berbahan dasar kedelai:
- Protein kedelai terhidrolisis (HSP)
- Mono- dan digliserida
- MSG (monosodium glutamat)
- Protein nabati bertekstur (TVP)
Ada bahan lain yang mungkin mengandung atau tidak mengandung kedelai. Penting untuk menghubungi produsen produk untuk mengetahui sumber bahannya. Ini termasuk:
- Agen Bulking
- Protein nabati terhidrolisis (HPP)
- Protein nabati terhidrolisis (HVP)
- Gum arabic
- Guar gum
- Lesitin
- Tokoferol campuran
- "Penyedap alami"
- Stabilisator
- Pengental
- Permen karet, pati, shortening, atau minyak
- Vitamin E.
Makanan Dengan Kemungkinan Kedelai
Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa sejumlah makanan umum sering kali mengandung beberapa jenis kedelai. Penting untuk berhati-hati saat memakannya jika Anda tidak bisa mendapatkan daftar bahan yang lengkap.
- Makanan Asia
- Makanan yang dipanggang dan campuran kue
- kubus kaldu
- Permen
- Sereal
- Kaldu ayam
- Ayam (mentah atau dimasak) diolah dengan kaldu ayam
- Cokelat
- Daging Deli dibuat dengan protein kedelai terhidrolisis
- Batang energi atau batang nutrisi
- Daging hamburger dengan pengisi protein kedelai
- Roti hamburger yang dibuat dengan tepung kedelai tambahan
- Makanan olahan susu imitasi
- Formula bayi
- Margarin
- mayones
- Suplemen nutrisi
- Pengganti selai kacang dan selai kacang
- Bubuk protein membuat bubuk protein kedelai
- Saus, kuah daging, dan sup
- Sosis dan hot dog dibuat dengan pengisi protein kedelai
- Smoothie
- Kaldu sayuran
- Pengganti daging vegetarian
Sumber Lingkungan
Waspadai sumber kedelai tersembunyi yang mungkin ada di lemari obat Anda, bak mandi, atau di sekitar rumah. Kedelai dapat ditemukan di berbagai bahan seperti lip balm dan kosmetik. Tinjauan yang cermat terhadap produk-produk ini dapat membantu Anda menghindari reaksi yang tidak terduga.
Alergi Reaktivitas Silang
Beberapa orang dengan alergi kacang mungkin juga alergi terhadap protein kedelai. Orang dengan alergi kedelai mungkin bereaksi silang dengan kacang tanah atau legum lain, seperti kacang polong atau kacang polong.
Sementara alergi kedelai cenderung tidak separah alergen makanan lainnya, reaktivitas silang terhadap kacang dapat meningkatkan keparahannya. Faktanya, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2001, sejumlah kecil reaksi fatal terhadap kedelai telah dilaporkan pada orang dengan alergi kacang tanah dan asma yang parah.
Dengan itu dikatakan. kebanyakan orang dengan alergi kedelai dapat mentolerir legum lain dengan aman karena famili legum memiliki lebih dari 30 spesies.
Jika Anda mencurigai adanya alergi terhadap legum lain, Anda harus menyelidiki legum ini secara terpisah untuk menentukan apakah Anda memiliki kepekaan. Jangan berasumsi bahwa Anda alergi terhadap berbagai kategori kacang-kacangan dan polong-polongan hanya karena Anda alergi kedelai atau kacang-kacangan - Anda tidak perlu membatasi diet Anda, yang dapat menyebabkan kekurangan nutrisi di kemudian hari.
Alergi Kedelai pada Bayi
Protein kedelai dapat menyebabkan gangguan pencernaan di masa kanak-kanak yang disebut sindrom enterokolitis yang diinduksi protein makanan (FPIES). Bayi bisa mendapatkan gejala serupa dari protein susu sapi, yang dikenal sebagai enterokolitis yang diinduksi protein susu sapi.
Antara 10 persen dan 14 persen bayi yang alergi susu sapi akan mengembangkan reaksi saat diberi susu formula berbahan dasar kedelai, menurut sebuah penelitian tahun 2008 yang diterbitkan oleh American Academy of Pediatric (AAP) Committee on Nutrition.
Berdasarkan temuan ini, AAP mengajukan pedoman baru pada tahun 2008: Untuk bayi dengan alergi susu sapi, formula protein susu sapi yang dihidrolisis secara ekstensif (protein yang diuraikan secara kimiawi) harus dipertimbangkan sebagai pengganti formula kedelai.
Alternatif Vegetarian
Jika Anda memiliki alergi kedelai, Anda harus menghindari tahu dan tempe, yang ditemukan di sebagian besar pengganti daging protein nabati bertekstur dan banyak makanan vegetarian. Sebagai gantinya, Anda dapat memilih dari delapan makanan berprotein tinggi ini pada diet vegetarian:
- Susu dan telur: Lacto-ovo-vegetarian dan menggunakannya sebagai sumber protein dan vitamin B-12 yang kaya, yang tidak ditemukan dalam sumber protein nabati. Peringatannya adalah bahwa susu dan telur seringkali juga merupakan alergen dan beberapa orang juga sensitif terhadapnya seperti halnya kedelai.
- kacang polong: Satu cangkir kacang hitam matang menyediakan 15 gram protein. Anda dapat menikmati banyak jenis sumber protein, zat besi, folat, dan magnesium yang tidak mahal ini.
- Gila: Kacang adalah alergen yang umum sehingga tidak dapat dinikmati oleh semua orang. Namun, mereka kaya protein dan nutrisi seperti vitamin E dan fosfor. Anda juga bisa menemukan selai kacang dan tepung kacang.
- seitan: Ini terbuat dari gluten tepung terigu dan sering digunakan sebagai pengganti daging vegetarian. Anda harus memeriksa untuk memastikan itu tidak tercemar dengan tambahan kedelai. Anda bisa membuat seitan sendiri dari gluten gandum penting di rumah.
- Gandum utuh: Carilah produk biji-bijian utuh daripada olahan. Anda bisa menikmati 7,5 gram protein dalam satu cangkir pasta gandum dan 3 gram dalam satu ons roti gandum dengan beri gandum. Gandum utuh merupakan sumber serat, selenium, dan mangan yang bagus.
- biji gandum: Biji Inca kuno ini bergizi lengkap. Satu cangkir quinoa memiliki 23 gram protein dan tinggi serat, magnesium, dan fosfor.
- Benih lenan: Biji rami bubuk adalah cara mudah untuk menambahkan protein dan serat ke dalam smoothie, dan Anda bisa memanggangnya menjadi makanan yang dipanggang.
- Dedak gandum: Bekatul dikeluarkan dari gandum instan olahan, tapi Anda bisa menambahkannya kembali untuk meningkatkan protein atau menggunakannya dalam makanan yang dipanggang.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Menghilangkan kedelai sepenuhnya dari makanan Anda mungkin sulit karena terkandung dalam banyak makanan olahan. Anda harus menjadi detektif dalam membaca label makanan, dan Anda harus berhati-hati saat makan jauh dari rumah.
Penyebab dan Gejala Alergi Kedelai