Isi
Sushi adalah makanan tradisional Jepang dan menjadi favorit banyak orang di Amerika Serikat. Sashimi, ikan mentah yang diiris tipis dan sering disajikan dengan saus (seperti wasabi atau kecap), adalah makanan lezat lainnya yang populer.Berbeda dengan sashimi, sushi tidak selalu melibatkan ikan mentah. Faktanya, sushi hanya mengacu pada bola kecil atau gulungan nasi yang dimasak dengan rasa cuka. Gulungan nasi ini kemudian dibungkus dengan rumput laut dan diberi hiasan sayuran, telur, ikan mentah, ikan matang, atau makanan lainnya.
Konon, saat menikmati sashimi atau sushi yang mengandung ikan mentah, penting untuk mewaspadai risiko kesehatannya, antara lain mengonsumsi bakteri atau parasit penyebab penyakit.
Anisakiasis
Infeksi manusia oleh Anisakiasis (cacing herring) dan nematoda lain, atau cacing gelang, dapat disebabkan oleh makan ikan mentah atau setengah matang tertentu.
Menelan cacing kecil ini dapat menyebabkan sakit perut yang parah, mual, dan muntah dalam beberapa jam setelah makan. Terlebih lagi, jika cacing tidak terbatuk atau dimuntahkan, mereka dapat masuk ke dalam dinding usus Anda dan menyebabkan respons imun lokal.
Jika ini terjadi, cacing akhirnya mati dan dikeluarkan oleh sistem kekebalan. Namun, pada kasus yang parah, pengangkatan cacing secara fisik dengan endoskopi atau pembedahan diperlukan untuk mengurangi rasa sakit.
Vibrio
Spesies bakteri Vibrio parahaemolyticus telah dikaitkan dengan konsumsi ikan dan kerang mentah atau setengah matang, terutama tiram. Infeksi oleh bakteri ini dapat menyebabkan gejala seperti diare (termasuk kemungkinan diare berdarah), kram perut, mual, muntah, sakit kepala, demam, dan kedinginan. Infeksi bisa menjadi parah pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah.
Spesies Vibrio lainnya, Vibrio vulnificus, telah ditemukan pada tiram, kerang, dan kepiting. Pada orang sehat, konsumsi mikroba ini dapat menyebabkan mual, muntah, diare berair, kram perut, dan demam. Tetapi pada orang dengan penyakit hati atau sistem kekebalan yang lemah, mikroba dapat memasuki aliran darah, menyebabkan infeksi di seluruh tubuh yang mengancam jiwa.
Sebagai tambahan, itu Vibrio spesies dapat menyebabkan infeksi luka melalui luka terbuka yang terkena air yang menyimpan bakteri. Contohnya termasuk goresan saat membuka tiram atau mengerjakan perahu. Seperti penyakit gastrointestinal, jenis infeksi luka ini paling parah terjadi pada orang dengan gangguan sistem kekebalan.
Listeriosis
Listeriosis adalah infeksi yang disebabkan oleh bakteri Listeria monocytogenes. Bakteri ini dapat ditemukan di makanan laut mentah, susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi, dan sayuran seperti kecambah, di antara makanan lainnya.
Orang yang paling berisiko mengembangkan listeriosis adalah wanita hamil dan bayinya (bakteri dapat melewati plasenta), orang yang berusia 65 atau lebih, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan yang lemah.
Jika listeria menyebar dan menginfeksi sistem saraf, ini dapat menyebabkan meningitis dan meningoencephalitis. Infeksi sistem saraf paling sering terjadi pada orang yang mengalami gangguan sistem kekebalan dan orang tua.
Pada wanita yang tidak hamil dan pria, listeriosis dapat menyebabkan gejala ringan seperti demam dan diare, atau gejala yang lebih parah jika infeksi telah menyebar ke sistem saraf (misalnya leher kaku dan kebingungan). Pada wanita hamil, listeriosis dapat menyebabkan keguguran, lahir mati, persalinan prematur, atau infeksi serius pada bayi baru lahir.
Salmonella
Infeksi salmonella menyebabkan gejala diare, demam, dan kram perut, sering kali dimulai dalam satu hingga tiga hari setelah makan makanan yang terkontaminasi. Orang yang paling berisiko terkena penyakit yang lebih parah (terkadang memerlukan rawat inap) adalah orang berusia 65 ke atas atau dengan fungsi kekebalan yang rendah, begitu pula bayi.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus adalah penyakit bawaan makanan lain yang terkait dengan makan sushi, karena itu terkait dengan makan nasi yang terkontaminasi bersama dengan makanan lain seperti ikan, sayuran, daging, dan susu. Ada dua jenis Bacillus cereus Infeksi: tipe diare, dan tipe muntah Tipe muntah terkait dengan konsumsi produk beras yang terkontaminasi, seperti nasi goreng yang didiamkan pada suhu ruangan dalam waktu lama.
Penjamah Makanan yang Terkontaminasi
Jika penjamah makanan tidak menggunakan kebersihan tangan yang baik, infeksi lain (seperti norovirus, hepatitis A, danStaphylococcus aureus) bisa menyebar. Mereka yang menangani makanan harus selalu mencuci tangan dengan benar (dan tinggal di rumah jika sakit).
Intinya adalah bahwa wanita hamil, orang tua, anak kecil atau bayi, orang dengan gangguan hati, dan orang dengan sistem kekebalan yang lemah memiliki risiko lebih besar untuk hasil yang lebih parah dari infeksi bawaan makanan dan harus lebih hati-hati mempertimbangkan apa yang mereka makan.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Bertanya tentang praktik dan pedoman yang digunakan untuk menyiapkan makanan bukanlah ide yang buruk - dan jika naluri Anda ada sesuatu yang tidak beres, ikutilah. Juga, bicarakan dengan dokter Anda jika Anda khawatir tentang risiko pribadi Anda atau jika Anda merasa telah mengembangkan infeksi akibat makan sushi atau sashimi.
Jika tidak, jika Anda sehat dan tahu makanan Anda berasal dari sumber yang memiliki reputasi baik, silakan nikmati kenikmatan Jepang yang kaya nutrisi ini.
- Bagikan
- Balik
- Surel
- Teks