Isi
- Apa itu Malt?
- Tempat Di Mana Barley Malt Digunakan
- Kapan Malt Aman untuk Orang Dengan Penyakit Celiac?
Namun, ada pasar yang berkembang untuk jenis malt baru yang dapat digunakan dalam produk bebas gluten, sehingga Anda dapat menemukan malt bebas gluten di beberapa item, terutama dalam bir bebas gluten. Berikut ini ikhtisar alasannya kebanyakan malt tidak bebas gluten, dan ketika itu sebenarnya aman bagi seseorang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac untuk mengonsumsi malt.
Apa itu Malt?
Malt adalah pemanis yang digunakan dalam berbagai produk makanan dan minuman. Misalnya, Anda dapat membeli bir malt (bir manis yang umumnya mengandung alkohol lebih rendah daripada bir biasa) dan memesan milkshake malt (bahan malt membuat getar lebih lembut dan menambah kedalaman rasa). Malt sering digunakan sebagai bahan dalam sereal (Kellogg's Rice Krispies tidak bebas gluten karena mengandung barley malt, meskipun bahan utamanya adalah beras).
Untuk membuat malt, Anda merendam beberapa jenis biji-bijian (biasanya jelai, tetapi bentuk biji-bijian lain, seperti jagung atau sorgum, juga bisa digunakan). Perendaman menyebabkan biji-bijian berkecambah (misalnya mulai tumbuh), dan sebagai bagian dari proses ini, pati tertentu yang terkandung dalam biji-bijian berubah bentuk, menjadi jenis gula yang berbeda. Setelah gula berkembang di dalam biji-bijian, pembuat malt menghentikan proses perkecambahan dan mengawetkan gula tersebut dengan mengeringkan biji-bijian dengan udara panas. Proses inilah yang membuat malt begitu manis.
Barley dan biji-bijian gandum telah disiapkan dengan cara ini selama ribuan tahun di Cina, Mesir, dan negara-negara lain tempat biji-bijian tersebut pertama kali dibudidayakan. Malt mungkin pertama kali digunakan untuk membuat bir, tetapi biji-bijian malt juga dapat disajikan sebagai penganan manis. tempel. Sebagai contoh, samanu adalah resep tradisional Persia yang dibuat dengan gandum malt.
Yang membingungkan, "malt" digunakan sebagai kata benda dan kata kerja. Kata benda "malt" didefinisikan sebagai "biji-bijian berkecambah, biasanya, barley, sering digunakan dalam pembuatan bir dan penyulingan," sedangkan "to malt" mengacu pada proses memproduksi malt.
Tempat Di Mana Barley Malt Digunakan
Peradaban kuno pertama kali menggunakan malt untuk membuat bir, dan bir malt, juga dikenal sebagai minuman keras malt Amerika, tetap populer hingga saat ini. Merek terlaris termasuk Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, dan Schlitz O.M.L. Selain itu, barley malt dapat ditemukan dalam botol minuman beralkohol seperti pendingin anggur Bartles & Jaymes dan di Smirnoff Ice.
Anda juga akan menemukan barley malt, dalam bentuk susu bubuk malt, sebagai bahan pembuatan milkshake - nyatanya, ini adalah cara yang cukup populer untuk membuat milkshake. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder mengandung ekstrak gandum malt dan malt barley (bersama dengan susu murni kering), menjadikannya pasti tidak bebas gluten. Ovaltine, perasa susu bubuk klasik, dibuat dengan ekstrak barley malt.
Cuka malt (ya, dibuat dengan malt barley) sering digunakan untuk membuat keripik dan makanan ringan lainnya. Beberapa jenis permen juga mengandung barley dan / atau malt gandum sebagai bahan pembuatannya. Bola susu malt (Hershey's Whoppers dan NECCO Mighty Malts adalah dua contoh) termasuk malt yang terbuat dari biji-bijian gluten, jadi Anda harus menjauhi mereka saat Anda mengikuti diet bebas gluten. Dan Lindor Truffles mengandung barley malt, membuatnya terlarang juga.
Terakhir, Anda dapat menemukan barley malt sebagai bahan dalam beberapa sereal sarapan, termasuk Kellogg's Rice Krispies dan Frosted Flakes. Itulah mengapa begitu banyak sereal berbahan dasar beras dan jagung di rak toko bahan makanan tidak aman bagi mereka yang sensitif terhadap celiac atau gluten.
Kapan Malt Aman untuk Orang Dengan Penyakit Celiac?
Malt aman untuk seseorang dengan penyakit celiac atau dengan sensitivitas gluten non-celiac jika dibuat dari biji-bijian bebas gluten, daripada biji-bijian gluten. Dimungkinkan untuk membuat malt (biji-bijian yang berkecambah untuk mengubah pati menjadi gula dan kemudian dikeringkan) dari biji-bijian apa pun. Bahkan dimungkinkan untuk membuat malt dari apa yang disebut "biji-bijian semu" (biji yang tidak sekeluarga dengan biji-bijian, tetapi digunakan dengan cara yang sama) seperti soba atau quinoa.
Misalnya, Grouse Malt House di Wellington, CO membuat malt dari millet, buckwheat, oat, maize (corn), dan quinoa khusus untuk digunakan dalam pembuatan bir bebas gluten. Produk perusahaan disertifikasi bebas gluten oleh Organisasi Sertifikasi Bebas Gluten, yang mengharuskan produk untuk menguji di bawah 10 bagian per juta gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., berlokasi di Chilton, Wis., Membuat sirup sorgum, pengganti ekstrak malt, juga ditujukan untuk pembuat bir bebas gluten. Perusahaan mengatakan maltnya memenuhi standar bebas gluten Administrasi Makanan dan Obat A.S. yang legal dengan kurang dari 20 bagian per juta gluten (lebih sedikit gluten lebih baik).
Analis industri mengharapkan perusahaan tambahan untuk mengembangkan produk malt bebas gluten untuk memenuhi permintaan karena pasar makanan bebas gluten berkembang.
Jika Anda melihat "malt", "ekstrak malt", atau "sirup malt" dalam daftar bahan produk yang berlabel "bebas gluten", waspadalah-produknya mungkin mengandung jelai. Sebelum memakannya, Anda harus menghubungi produsennya untuk mengetahui jenis malt apa yang digunakan.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Secara teori, Anda harus yakin bahwa malt apa pun yang digunakan dalam makanan yang secara khusus berlabel "bebas gluten" akan dibuat dari bahan non-gluten, seperti sorgum (kerabat dekat jagung), soba, atau gandum. Sayangnya, hal itu tidak selalu terjadi.
Ahli diet bebas gluten Tricia Thompson, yang menjalankan layanan pengujian bebas gluten Pengawas Bebas Gluten, melaporkan bahwa beberapa produsen makanan telah menggunakan barley malt sebagai bahan dalam produk berlabel bebas gluten, meskipun peraturan FDA tidak mengizinkan jelai bahan berbasis makanan bebas gluten. Produsen akan berpendapat bahwa makanan yang dimaksud diuji di bawah 20 bagian per juta (standar bebas gluten legal), tetapi itu tidak masalah - makanan bebas gluten tidak boleh mengandung jelai.
Hanya untuk membuat hal-hal lebih membingungkan (peraturan pelabelan makanan itu rumit), produsen tidak perlu menentukan pada label mereka bahwa suatu bahan dibuat dengan jelai (tidak seperti gandum, jelai tidak dianggap sebagai alergen utama). Jadi barley bisa disamarkan sebagai "malt" pada label makanan.
Karena pasar untuk malt bebas gluten yang terbuat dari bahan-bahan seperti soba dan sorgum sedang berkembang, sepertinya kita akan mulai melihat lebih banyak "malt sorgum" dan "malt soba" terdaftar sebagai bahan untuk produk berlabel bebas gluten.