Isi
- Nama Alternatif untuk Gluten
- Bahan Yang Selalu Mengandung Gluten
- Bahan Yang Mungkin Mengandung Gluten
- Sertifikasi Bebas Gluten
Pada akhirnya, "gratis" tidak selalu berarti "nol". Sebaliknya, ini menunjukkan tingkat gluten yang dapat diterima sebagaimana ditentukan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Tidak seperti alergen makanan, pabrikan tidak diharuskan untuk mengungkapkan gluten pada label makanan-hanya gandum-membuatnya semakin sulit untuk memilih produk "aman" jika Anda memiliki sensitivitas gluten ekstrim.
Untuk mempermudah pemilihan, Anda perlu mencari tahu di mana gluten disembunyikan dalam makanan. Beberapa di antaranya bersifat langsung (seperti produk yang mengandung gandum, barley atau rye), sementara yang lain kurang jelas. Produk lain masih mungkin hanya mengandung gluten pada beberapa waktu.
Kedua, Anda perlu mengetahui apa yang diminta FDA dari produsen agar produk mereka disertifikasi bebas gluten.
Nama Alternatif untuk Gluten
Istilah berikut mewakili istilah Latin yang paling umum digunakan untuk gandum, barley, dan gandum hitam. Jika Anda melihat salah satu dari ini, produk tersebut mengandung gluten:
- Triticum vulgare (gandum)
- Triticale (persilangan antara gandum dan gandum hitam)
- Hordeum vulgare (jelai)
- Secale cereale (gandum hitam)
- Triticum spelta (dieja, sejenis gandum)
Bahan Yang Selalu Mengandung Gluten
Istilah berikut mewakili bahan yang selalu mengandung gluten:
- Protein gandum / protein gandum terhidrolisis
- Tepung terigu / tepung terigu terhidrolisis
- Tepung terigu / tepung roti / tepung yang diputihkan
- Bulgur (sejenis gandum)
- Malt (terbuat dari barley)
- Couscous (terbuat dari gandum)
- Farina (terbuat dari gandum)
- Pasta (terbuat dari gandum kecuali disebutkan lain)
- Seitan (terbuat dari gluten gandum dan biasa digunakan dalam makanan vegetarian)
- Rumput gandum atau barley (akan terkontaminasi silang)
- Minyak atau ekstrak biji gandum (akan terkontaminasi silang)
Bahan Yang Mungkin Mengandung Gluten
Bergantung pada sumbernya, semua bahan ini berpotensi mengandung gluten. FDA memang mewajibkan produsen makanan untuk menyatakan bahan yang mengandung gandum pada label mereka. Namun, biji-bijian lain yang mengandung gluten berpotensi dapat digunakan untuk membuat beberapa bahan ini.
Anda harus bertanya kepada produsen untuk mengetahui dengan pasti apakah makanan yang mengandung satu atau lebih bahan-bahan ini aman untuk diet bebas gluten:
- Protein nabati / protein nabati terhidrolisis (bisa berasal dari gandum, jagung atau kedelai)
- Pati modifikasi / pati pangan termodifikasi (dapat berasal dari beberapa sumber, termasuk gandum)
- Perisa alami / perasa alami (bisa berasal dari barley)
- Perasa buatan / perasa buatan (bisa berasal dari barley)
- Warna karamel (sekarang dianggap sebagai bahan yang aman, tetapi jika Anda ragu, hubungi produsennya)
- Pati makanan yang dimodifikasi
- Protein nabati terhidrolisis (HPP)
- Protein nabati terhidrolisis (HVP)
- Bumbu (yang mungkin mengandung pengisi gandum)
- Perasa (yang mungkin mengandung pengisi gandum)
- Tepung nabati (yang mungkin mengandung pengisi gandum)
- Dekstrin dan maltodekstrin (keduanya kadang-kadang terbuat dari gandum)
Sertifikasi Bebas Gluten
Makanan tanpa bahan yang mengandung gluten masih dapat terkontaminasi silang dengan gluten selama pemrosesan. Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk memperhatikan label jika Anda memiliki sensitivitas gluten yang ekstrim dan hanya memilih makanan yang bersertifikat bebas gluten.
Pada Agustus 2013, FDA mengumumkan aturan baru untuk pelabelan makanan bebas gluten. Menurut aturan, produsen harus memastikan bahwa produk mereka mengandung gluten kurang dari 20 bagian per juta (ppm) untuk membawa label "bebas gluten".
Beberapa pendukung bebas gluten bersikeras bahwa standar FDA tidak memadai dan gejala dapat berkembang pada 10 ppm dan lebih rendah. Negara-negara seperti Selandia Baru dan Australia telah menerapkan standar sertifikasi kurang dari 5 ppm.
Persyaratan pelabelan makanan bebas gluten hanya berlaku untuk makanan kemasan. Aturan tidak berlaku untuk daging, unggas, atau telur yang tidak dikupas atau untuk minuman keras dan anggur suling yang dibuat dengan alkohol 7% berdasarkan volume atau lebih.
Tidak ada simbol standar untuk makanan bebas gluten. Produsen dapat dengan mudah mencetak "bebas gluten" pada label mereka selama itu benar. Selain itu, tidak ada satu pun kriteria sertifikasi di Amerika Serikat. Ada sejumlah organisasi lain yang menawarkan sertifikasi, masing-masing dengan tes dan standar mereka sendiri untuk tingkat gluten yang dapat diterima. Ini termasuk:
- Kelompok Intoleransi Gluten
- Asosiasi Dukungan Celiac (CSA)
- Grup Pengendalian Alergen
- Bersertifikat Tumbuh Secara Alami
- Proyek Non-GMO
- NSF International
- Program Organik Nasional
- Badan Sertifikasi Kosher
- USDA Organik
- Merek Dagang Biji-bijian Bersilang
Organisasi Sertifikasi Bebas Gluten (GFCO) Grup Intoleransi Gluten adalah salah satu contoh organisasi yang menawarkan sertifikasi untuk makanan dengan gluten kurang dari 10 ppm.
Untuk orang dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, memilih produk dengan label GFCO, misalnya, dapat membuat perbedaan antara kesehatan pencernaan yang baik dan yang kurang baik.