Isi
- Kopi Asam Rendah
- Senyawa Bermanfaat N-methylpyridinium
- Asam Klorogenik Mungkin Pelakunya
- Dark Roasting untuk Keseimbangan
- Kopi Fermentasi Ganda
- Kopi Hijau (Tidak Dipanggang)
- Apakah Konten Kafein Penting?
- Efek Individu
- Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Faktanya, beberapa penelitian mengatakan hal itu dapat menyebabkan gejala seperti mulas atau dispepsia, gangguan pencernaan asam, dan refluks. Umumnya, itu karena kopi menyebabkan peningkatan asam lambung. Hal ini membuat orang yang menikmati kopi mencari solusi untuk masalah ini.
Di sinilah para peneliti turun tangan untuk mencari jawaban. Para ilmuwan telah memecah senyawa mana yang ditemukan dalam kopi dan apakah senyawa tersebut dapat disesuaikan untuk membuat minuman yang lebih enak. Bisakah minum kopi jenis tertentu mengurangi beberapa masalah perut yang dialami para pecinta kopi?
Kopi Asam Rendah
Untuk artikel kali ini, kopi asam rendah mengacu pada kadar pH-kadar pH yang lebih rendah lebih asam dan yang lebih tinggi lebih basa. Biji kopi yang disangrai menghasilkan kopi yang keasamannya lebih rendah dan penyeduhan dingin juga memberikan efek ini karena lebih sedikit senyawa yang dimasukkan ke dalam kopi saat diseduh dingin.
Jenis kopi tertentu juga secara alami kurang asam, yang mungkin disebabkan oleh penanaman di tempat yang lebih rendah atau menggunakan metode pengeringan tertentu. Kopi asam rendah tersedia dalam berbagai rasa dan pilihan panggang.
Beberapa orang mungkin menyukai rasa kopi dengan kandungan asam yang lebih rendah, karena cenderung lebih lembut dan lembut dibandingkan kopi dengan keasaman yang lebih tinggi. Orang lain akan merindukan apa yang digambarkan oleh para pecinta sebagai "kecerahan" minuman dengan tingkat pH alami yang utuh.
Namun, tidak mungkin kandungan asam sebenarnya dalam kopi yang menyebabkan sakit perut. Kopi memiliki kandungan asam rata-rata yang lebih rendah daripada, misalnya, jus tomat dan jus jeruk.
Mungkin tidak ada salahnya mencobanya untuk melihat apakah kopi asam rendah mengurangi gejala. Namun, tidak ada bukti kuat bahwa asam yang sebenarnya membuat kebanyakan orang bermasalah dengan minum kopi.
Senyawa Bermanfaat N-methylpyridinium
Senyawa kimia N-methylpyridinium (NMP) mungkin menawarkan beberapa petunjuk tentang cara membuat kopi yang tidak menimbulkan ketidaknyamanan perut. Beberapa penelitian yang diterbitkan pada tahun 2014 menemukan bahwa kopi yang mengandung konsentrasi NMP yang lebih tinggi menyebabkan lebih sedikit asam lambung yang disekresikan, yang berarti lebih sedikit cairan lambung yang menyebabkan gejala mulas.
Ini menimbulkan pertanyaan: mengapa kita tidak menggunakan NMP sebagai pengobatan untuk menurunkan asam lambung? Ternyata, tidak sesederhana itu. Menempatkan NMP tepat di atas sel perut tidak memiliki efek yang sama, jadi jelas bahwa ada lebih banyak cerita dan senyawa dalam kopi bekerja sama dalam cara yang kompleks untuk mempengaruhi pelepasan asam lambung.
Asam Klorogenik Mungkin Pelakunya
Senyawa lain dalam kopi yang dipelajari untuk pengaruhnya terhadap asam lambung termasuk (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) dan asam chlorogenic (CGAs).
Studi tahun 2014 menunjukkan bahwa ketika kandungan NMP pada kopi lebih tinggi dan kandungan C5HT dan CGA lebih rendah, maka asam lambung yang dihasilkan oleh partisipan studi lebih sedikit.
Jadi, meskipun NMP adalah senyawa kunci dalam pencarian kopi yang tidak menimbulkan gejala, keberadaan C5HT dan CGA dalam konsentrasi yang lebih rendah juga berpengaruh. Kombinasi terbaik untuk menemukan minuman kopi yang ramah perut adalah salah satu yang lebih rendah asam klorogenat dan lebih tinggi di NMP.
Menambahkan susu ke dalam kopi juga dapat membantunya menjadi lebih ramah perut, setidaknya bagi mereka yang dapat minum susu.
Saat susu ditambahkan ke dalam kopi, beberapa protein susu termasuk α-kasein, β-kasein, κ-kasein, α-laktalbumin, danβ-laktoglobulin, akan mengikat asam klorogenat.
Dengan asam klorogenat yang diikat oleh protein, ia tidak akan meningkatkan asam lambung karena kurang tersedia secara hayati (yang merupakan ukuran seberapa mudah suatu senyawa diserap oleh tubuh).
Dark Roasting untuk Keseimbangan
Bertentangan dengan apa yang tampaknya benar, itu adalah varietas panggang gelap yang mungkin kopi yang paling enak untuk perut. Studi tahun 2014 menunjukkan bahwa sangrai gelap dibandingkan dengan sangrai sedang, meningkatkan kandungan NMP dan menurunkan kandungan asam klorogenat.
Bagi mereka yang mencari kopi lebih mudah di perut, dark roast, yang mungkin memiliki lebih sedikit senyawa yang meningkatkan asam lambung dan lebih banyak bahan kimia yang menurunkan asam lambung, akan menawarkan peluang terbesar untuk kopi yang tidak. menyebabkan gejala.
Kopi Fermentasi Ganda
Pembuat kopi fermentasi ganda mengklaim bahwa proses pengolahan biji kopinya dapat menghasilkan kopi yang lebih enak di perut. Ketika kebanyakan orang memikirkan makanan fermentasi, mereka memikirkan probiotik, tetapi kopi yang diproses dengan cara ini tidak akan secara alami mengandung bakteri apa pun yang bermanfaat bagi sistem pencernaan.
Kopi biasanya difermentasi sekali, tetapi beberapa produsen menambahkan fermentasi kedua, juga kadang-kadang disebut "rendam ganda" atau "fermentasi Kenya ganda" karena kopi dari Kenya dikenal untuk proses ini.
Idenya adalah bahwa fermentasi ganda dapat menghilangkan “rasa pahit” dan membuat kopi lebih enak bagi orang yang memiliki masalah pencernaan. Ini adalah asam klorogenat dalam kopi yang setidaknya ikut bertanggung jawab atas rasa pahit. Oleh karena itu, idenya adalah, semakin sedikit pahit kopi, semakin sedikit asam klorogenat yang ada.
Namun, belum ada bukti bahwa fermentasi ganda memang mengurangi jumlah asam klorogenat, atau meningkatkan kandungan NMP, yang keduanya dibutuhkan untuk membuat kopi yang mengurangi produksi asam lambung.
Kopi Hijau (Tidak Dipanggang)
Kopi hijau merupakan salah satu jenis biji kopi yang belum melalui proses pemanggangan. Tanpa pemanggangan biji, asam klorogenat dan kandungan NMP pada kopi yang diseduh tidak akan berubah, dan hasilnya adalah kopi tidak akan bermanfaat untuk mengurangi produksi asam lambung.
Selain itu, kopi yang diseduh dari biji yang tidak digongseng mungkin memiliki rasa yang pahit, karena kandungan asam klorogenat yang lebih tinggi.
Apakah Konten Kafein Penting?
Apa yang disukai banyak peminum kopi tentang kopi bukanlah rahasia: itu adalah kandungan kafeinnya. Itu menempatkan bangun-dan-pergi di pagi hari, dan untuk beberapa, di sore hari juga. Namun, sebagian besar penelitian menunjukkan bahwa kafein tampaknya tidak menjadi masalah saat mempertimbangkan efek kopi pada perut.
Beberapa penelitian yang mengamati berbagai campuran kopi dan pengaruhnya terhadap produksi asam lambung menggunakan kopi yang memiliki kandungan kafein yang serupa untuk meratakan lapangan permainan. Diperkirakan senyawa bioaktif yang ditemukan dalam kopi yang meningkatkan atau menurunkan cairan pencernaan di perut dapat berinteraksi satu sama lain tidak peduli berapa banyak kafein dalam kopi.
Namun, sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2017 menunjukkan bahwa kafein memang berpengaruh pada produksi asam lambung karena juga memiliki rasa yang pahit.
Efek Individu
Potongan teka-teki lainnya adalah bagaimana individu bereaksi terhadap senyawa dan kandungan kafein dalam kopi. Sementara rekomendasi luas dapat dibuat dari studi ilmiah, ada variasi genetik yang dapat mempengaruhi bagaimana seseorang bereaksi terhadap senyawa dalam kopi.
Ada batasan untuk variasi ini, jadi mungkin tidak terlalu penting bagi kebanyakan orang, Tapi ini berarti mungkin ada beberapa trial and error yang terlibat.
Kopi yang diucapkan oleh satu orang dan dapat diminum tanpa mulas mungkin tidak bekerja dengan cara yang sama untuk semua orang. Artinya, mencoba merek berbeda mungkin menjadi bagian dari menemukan kopi yang lebih mudah dicerna.
Menyeduh Kopi Yang Tidak Menyebabkan Perut Iritasi
Singkatnya, berdasarkan penelitian yang tersedia, inilah yang dapat membantu:
- Pilih daging panggang gelap.Tampaknya semakin gelap kopinya, semakin banyak gejala perut yang ditimbulkannya, tetapi yang sebenarnya terjadi adalah sebaliknya. Kopi sangrai menghasilkan senyawa alami terbaik yang benar-benar menekan produksi asam lambung.
- Gunakan metode pembuatan bir dingin. Minuman dingin akan menghasilkan kopi yang memiliki kadar lebih rendah dari semua senyawa yang ditemukan dalam kopi. Artinya bagian kopi yang menyebabkan peningkatan asam lambung akan semakin rendah.
- Tambahkan susu. Jika Anda tidak memiliki masalah dengan produk susu (seperti alergi susu atau intoleransi laktosa), protein susu bergabung dengan beberapa senyawa dalam kopi yang cenderung meningkatkan asam lambung.
Sebuah Kata Dari Sangat Baik
Meskipun ada beberapa penelitian tentang bagaimana dan mengapa jenis kopi tertentu dapat menyebabkan lebih sedikit produksi asam lambung dibandingkan varietas lain, masih banyak yang harus dipelajari tentang proses kompleks ini.
Menemukan kopi yang tinggi NMP dan rendah asam klorogenat dapat menyebabkan gejala perut yang lebih sedikit setelah meminumnya. Efek ini dapat ditingkatkan melalui penggunaan metode pembuatan bir dingin dan menambahkan susu.
Namun, sejumlah percobaan dan kesalahan mungkin diperlukan karena pembuat kopi biasanya tidak mengiklankan kandungan NMP dan asam klorogenat dari biji mereka! Namun, dengan banyaknya pilihan kopi di pasaran, kemungkinan besar akan ada kopi yang lebih sedikit sakit perut.
Dapatkah Kopi Ganoderma Benar-benar Meningkatkan Kesehatan Anda?