Isi
Enam diet eliminasi makanan (SFED) adalah salah satu diet paling populer jika Anda menderita esofagitis eosinofilik (EoE). Untuk membantu mengidentifikasi makanan yang menyebabkan eksaserbasi gejala Anda yang terkait dengan EoE, diet ini menghilangkan 6 alergen paling umum yang telah dikaitkan dengan penyebab esofagitis eosinofilik:- Susu sapi
- Telur
- Kacang & kacang pohon
- Seafood (ikan & kerang)
- Kedelai
- Gandum
6 makanan ini biasanya dimasak di dalam restoran atau di rumah rata-rata dan terkandung di banyak jika bukan sebagian besar makanan yang dimakan orang Amerika secara teratur. Kami akan membahas pengganti yang dapat Anda gunakan untuk mengubah resep menjadi resep yang ramah lingkungan untuk meningkatkan kualitas makan Anda.
Gandum
Gandum adalah salah satu alergen atau pemicu paling umum, yang terkait dengan esofagitis eosinofilik pada anak-anak (pemicu paling umum kedua) dan orang dewasa (pemicu paling umum).
Gandum mengandung 4 protein yang dapat menyebabkan reaksi alergi yang berhubungan dengan gejala EoE. Keempat protein tersebut adalah albumin, globulin, dan gluten (gliadin dan glutenin). Sayangnya, ada penelitian yang terbatas dan bertentangan tentang bagaimana biji-bijian lain yang mengandung protein yang sama bereaksi dengan esofagitis eosinofilik.
Anda mungkin pernah mendengar bahwa jika Anda mengikuti diet SFED, Anda juga harus mengecualikan jelai dan gandum hitam. Namun rumor ini memiliki penelitian yang sangat terbatas dan tidak konsisten untuk mendukungnya. Karena barley dan rye memiliki protein yang mirip dengan gandum, Anda harus mendiskusikan apakah eliminasi yang terbaik untuk Anda dengan dokter atau ahli diet Anda. Biji-bijian ini juga sering dikemas di pabrik yang sama dengan gandum dan mungkin mengandung beberapa gandum di dalamnya.
Anda harus berhati-hati dengan beberapa produk bebas gluten di pasaran, karena produk tersebut telah dimurnikan dengan cara yang menghilangkan kandungan nutrisi zat besi, vitamin B, dan trace mineral.
Pengganti Gandum
Dalam resep, Anda bisa menukar tepung terigu dengan sumber tepung ini:
- biji gandum
- Soba
- Oat bebas gluten
- beras merah
- Jawawut
Quinoa dan beras merah sangat populer sebagai pengganti gandum.
Susu sapi
Susu sapi telah diidentifikasi sebagai pemicu paling umum lainnya yang terkait dengan esofagitis eosinofilik pada anak-anak (pemicu paling umum) dan orang dewasa (pemicu paling umum kedua).
Protein dalam susu yang menyebabkan reaktivitas dengan EoE dikenal sebagai kasein. Selain susu sapi, makanan lain yang umumnya memiliki protein yang sama antara lain: keju, es krim, krimer kopi, protein whey, cokelat, dan marinade.
Pengganti Susu
Pengganti yang baik yang dapat Anda gunakan untuk menghindari susu sapi tetapi mempertahankan nilai gizinya yang sama adalah:
- Susu beras yang diperkaya
- Susu rami yang diperkaya
- Susu rami
Penting untuk diperhatikan bahwa susu almond atau susu mete tidak dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi, karena keduanya merupakan kacang pohon yang dieliminasi dari SFED.
Telur
Mengganti telur bisa menjadi sedikit lebih rumit karena sejumlah alasan kita menggunakan telur dalam persiapan makanan. Berikut beberapa ide yang bisa Anda gunakan untuk menggantikan telur dalam kebutuhan memasak Anda.
Pengganti Tepung Flaxseed untuk 1 Telur - Bagus untuk Mengikat
- 1 sendok makan tepung biji rami
- 3 sendok makan air
- Aduk hingga seperti telur
Pengganti Biji Chia untuk 1 Telur - Bagus untuk Ragi
- 1 sendok makan biji chia
- 1/3 gelas air
- Aduk dan atur selama 15 menit.
Agar Agar Pengganti 1 Telur - Bagus untuk Mengikat
- 1 sendok makan agar-agar
- 3 sendok makan air
Pisang Matang Pengganti 1 Telur - Bagus untuk Kelembaban
- 1/2 cangkir pisang tumbuk
Saus Apel Pengganti 1 Telur - Bagus untuk Kelembaban
- 1/4 cangkir saus apel (tanpa pemanis)
Kentang Tumbuk Pengganti 1 Telur - Bagus untuk Mengikat
- 2 sendok makan kentang tumbuk (putih atau manis)
Kacang Tanah dan Kacang Pohon
Kacang tanah dan kacang pohon sulit diganti dalam resep masakan. Kacang pohon mencakup berbagai jenis kacang. Berikut adalah beberapa kacang pohon yang lebih umum yang harus disingkirkan:
- kacang almond
- kacang mete
- kacang macadamia
- Kacang brazil
- kacang pinus
- kacang pistasi
- kenari
Kacang tanah dan kacang pohon biasanya digunakan untuk rasa dan tekstur daripada kebutuhan dasar untuk resepnya. Ini biasanya bisa dilewati begitu saja dalam resep, atau Anda bisa mencoba menggantinya dengan sereal beras atau gandum utuh bebas gluten.
Jika Anda ingin mengganti nilai gizinya, Anda dapat menggunakan biji yang meliputi: chia, flax, dan hemp.
makanan laut
Ikan dan kerang adalah sumber protein dan asam lemak Omega-3 yang bagus, yang baik untuk kesehatan jantung Anda. Seperti kacang tanah dan kacang pohon, Anda tidak mungkin menemukan pengganti yang serupa untuk makanan laut. Namun untuk proteinnya, Anda bisa menggunakan daging rendah lemak lainnya seperti unggas. Selain itu, sebagai pengganti asam lemak Omega-3, Anda bisa memperbanyak konsumsi biji rami dan minyak kanola.
Kedelai
Kedelai sulit dicocokkan rasanya dan Anda mungkin harus menambahkan garam. Namun, ada beberapa opsi untuk mengganti kedelai dalam resep.
Pengganti Kedelai
- Buncis
- Santan
- Jus clive
- Cuka plum
Mengganti Makanan
Memastikan bahwa Anda mempertahankan pola makan yang seimbang akan memastikan bahwa Anda tidak menderita malnutrisi saat mengikuti diet SFED. Menggunakan pengganti makanan alergen dalam masakan Anda akan memungkinkan Anda untuk tetap menggunakan resep favorit Anda. Menemukan pengganti mana yang paling cocok untuk Anda adalah pilihan yang sangat pribadi. Bereksperimenlah dengan saran-saran ini untuk menemukan apa yang paling Anda sukai.
Pengganti Makanan Bebas Alergen untuk Dapur Anda